الهندباء


ما هذا

الهندباء ، الاسم الأصلي Taraxacum officinale ، هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. الأسماء الأخرى هي: الهندباء البرية ، الهندباء البرية ، Soffione ، الهندباء البردة و Piscialetto. الاسم الأخير مشتق من أسطورة تفيد بأن الأطفال الذين يقطفون أزهار هذا النبات سيصابون بالتبول اللاإرادي في الليلة التالية. ينمو عمليا في كل مكان ، في السهول وعلى ارتفاعات 1500-2000 متر. تفضل المناخ المعتدل ، فهي تنمو في كل من الشمس وفي المناطق المظللة. من السهل العثور عليها في المروج والحقول. يحتوي النبات على جذع 40 سم وله أوراق طويلة وجذرية تتطور ، أي من الجذر ، بلون أخضر فاتح ، بينما توجد في الأعلى زهرة صفراء تسمى الهندباء لأنها محاطة بالورق ، الزغب الذي يستمتع الأطفال بتمزيقه والذي تحمله الريح. يمكن أن يكون لجذور النبات أيضًا طابع الحشائش ، لأنه إذا لم يتم استئصالها ، فإنها تستمر في إنتاج براعم جديدة. يزهر هذا النبات في الربيع ، ولكن أيضًا في الخريف. يستخدم الهندباء للأغراض الغذائية وللعلاجات العشبية. الأجزاء المستخدمة هي الأزهار في البرعم للأغراض الغذائية والأوراق والجذور لأغراض العلاج بالنباتات. يمكن حصاد الأوراق ، المستخدمة نيئة ، كسلطات ، على مدار السنة ، لكن يفضل حصادها قبل الإزهار. يجب حصاد الجذور في أواخر الربيع والخريف ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتجفيفها ، ويجب جمع السيقان في نفس وقت الإزهار.


ملكية

أوراق الهندباء غنية جدًا بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، الزيوت الأساسية ، الأملاح المعدنية ، الكربوهيدرات ، الفلافونويد ، مضادات الأكسدة مثل التانين والسكريات مثل الإنولين. يبدو أن المكونات النشطة من الهندباء لها آثار مفيدة لمشاكل الجهاز الهضمي والوقاية من حصوات الكلى. في الواقع ، يستخدم الهندباء أيضًا كمنقي للكبد والكلى. لمواد الهندباء تأثير إنزيمي ، أي أنها تحفز نشاط الغدد المهمة جدًا ، مثل الكبد والكليتين المذكورتين أعلاه. في الكبد يحفزون إفراز الصفراء ، مما يحمي خلايا الكبد ويمنع تكون حصوات المرارة المزعجة. لذلك ، فإن تأثيرها المفيد لا يتعلق بمعالجة الحجارة ، ولكن الوقاية فقط. كما تحفز الهندباء وظائف الكلى من خلال العمل كمدر للبول. في طب الأعشاب ، نتحدث أيضًا عن علاج الهندباء: تناول العلاجات القائمة على هذا النبات لمدة 4 إلى 6 أسابيع يزيل السموم من الجسم ، مما يجعلك تشعر بأنك أخف. تتعلق الخصائص الأخرى للهندباء أيضًا بالاستخدامات الخارجية ، مثل شد البشرة وتنظيفها وتفتيح بقع الوجه والنمش. في المطبخ ، تُستخدم الأوراق الطازجة لتحضير السلطات ، بينما يمكن أيضًا قلي الأزهار بعد رشها بالدقيق. هذا الأخير ، عندما لا يزال مغلقًا ، يمكن حفظه في الخل لاستخدامه بدلاً من نبات الكبر. تتيح الجذور المحمصة في الفرن الحصول على بديل للقهوة.


كيف تستعمل

لممارسة تأثيره المفيد ، يتم استخدام الهندباء كمغلي ، أو ضخ ، أو طازج أو كعصير. يمكن استخدام مغلي الجذور ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي 40 جرامًا من هذه الأجزاء من النبات في لتر من الماء لمدة 10 دقائق ، لعمل حزم تنغيم وتنعيم على الجلد. يسمح لك التسريب الذي يتم الحصول عليه عن طريق وضع ملعقة كبيرة من الجذر في كوب من الماء المغلي بمقاومة الانزعاج المرتبط بخلل في وظائف الكبد ، مثل الدمامل. كما يمكن استخدامه للإمساك المعوي وكمدر للبول. ديكوتيون للاستخدام الداخلي له نفس التأثير المفيد ، جرعة تحضيره هي 3 جرام من الجذر في 100 مل من الماء. يجب أن يؤخذ ديكوتيون ، في أكواب القهوة ، في رشفات ، ثلاث أو أربع مرات في اليوم ، بين الوجبات. لمكافحة التعب ، يوصى بتناول جذوع الهندباء لمدة أسبوعين. يتم جمع السيقان المزهرة ، وإزالة الأزهار عن طريق فصلها ، ويتم غسل الساق ومضغه ببطء شديد. سيكون هناك طعم مر ، نموذجي لبعض السلطات. الجرعة الموصى بها هي 5 ، 10 سيقان في اليوم لمدة 15 يومًا ، للحصول على تأثيرات تنقية وتجديد وتقوية. يبدو أن أولئك الذين جربوا هذا "العلاج" شعروا بمزيد من النشاط والحيوية.


الهندباء: أشكال صيدلانية

تم العثور على الهندباء في شكل علاج عشبي ومكملات غذائية ، في الأعشاب والصيدليات ومحلات الصيدلة ومواقع التجارة الإلكترونية. يباع على شكل أقراص أو أقراص (مختلطة مع مستخلصات نباتية أخرى) وشاي عشبي ومحلول مائي كحولي. عبوة من 110 حبة تكلف حوالي ستة يورو ، والشاي العشبي في أكياس مع مرشح يكلف ستة يورو دائما. المقدار الدوائي الموصى به هو كوب واحد 150 مل في اليوم ويفضل تناوله في الصباح. المحلول الكحولي لمستخلص الهندباء في زجاجة سعة 50 مل يكلف حوالي 6.50 يورو والجرعة الموصى بها هي 20 ، 40 نقطة ، 2. 4 مرات في اليوم.


تحتوي أوراق وعصير الهندباء على فوائد هائلة بفضل التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن. هذا يؤدي إلى عملهم العلاجي متعدد الاستخدامات ، والذي يصعب العثور عليه في عالم النبات.

لإعطاء أوراق الهندباء جميع فوائدها ، يجب شربها طازجة ، ويفضل أن يتم ذلك خلال 10 دقائق من التحضير ، دون التعرض للمعالجة الحرارية. فقط في هذه الحالة ، سيتم حفظ التركيبة الكاملة للمعادن والفيتامينات وتجديد الجسم.

تحذير! يجب جمع العصير في يونيو ويوليو. في هذه اللحظة يركز أعظم فائدة في نفسه.


الهندباء - حديقة

الهندباء أو الهندباء (Taraxacun officinale)

النبيذ غني جدا بفيتامين سي

يبدو أن الهندباء أو الهندباء القديمة ، الطيبة ، المطمئنة ، شبه المحلية ، لا علاقة لها بالقراصنة الإنجليز ، الذين يحميهم التاج ، أرهبوا البحار على حساب سفن البلدان الأخرى ، وخاصة الإسبانية والبرتغالية على البحر. طريق الأمريكتين. من ناحية أخرى ، إذا تعمقنا الموضوع ، فإن أحد الأسباب التي جعلت القراصنة الإنجليز هم البعبع لجميع الطرق التجارية في ذلك الوقت لم يكن فقط الشراسة والقدرة على الإبحار والقوارب ذات المظهر الأكثر انسيابية وسرعة من الجاليون الكلاسيكية ، ولكن ليس في ترتيب ثانوي ، المقاومة في البحر. ويمكن تفسير ذلك اليوم من خلال الاهتمام المتزايد بنوع وجودة الإمدادات الغذائية.

لم يكن هناك أبدًا نقص في منتج كورنيش نموذجي في محميات السفن: نبيذ الهندباء ، وهو مشروب يعتبر سحريًا تقريبًا في ذلك الوقت ، وهو قادر على إعطاء القوة والحيوية.

في الواقع ، كان هذا المشروب مضادًا طبيعيًا قويًا للاسقربوط. إنه غني جدًا بفيتامين C ، وهو فعال في مواجهة انخفاض المدخول بسبب نظام غذائي يتكون بشكل حصري تقريبًا من الأطعمة المحفوظة والطلبات العالية للنشاط البدني المكثف.

المروج مرقطة باللون الأصفر

تعتبر الهندباء اليوم نباتًا لا فائدة له ، بل يمكن أن تمثل لعنة حقيقية للعديد من عشاق الحدائق بسهولة انتشارها ، ومقاومتها للمواقف القاسية ، والقدرة على سرقة التربة من العشب. غالبًا ما يحدث أن يصبح العشب الذي يوجد به الهندباء بعد القص ملطخًا بأزهار صفراء والتي ، استجابة للقطع ، تفتح حتى لو لم يصل الجذع إلى الارتفاع المطلوب عادةً.

نبات طبي منذ العصور القديمة

الهندباء واسمها العلمي Taraxacun officinale، منذ العصور القديمة تمتعت بسمعة واسعة كنبات طبي. تم الاعتراف بفعاليته كمدر للبول ، ومريح ، ضد تقلصات السعال ، ومضاد للحمى.

في وقت لاحق ، نصح العرب ، في نصوص تعود إلى حوالي عام ألف ، بهؤلاء الذين يعانون من اختلال وظيفي في الكبد.

أوصت رموز القرن السادس عشر باللون الأصفر من أزهارها مقابل أصفر اليرقان.

وبكل تأكيد نعرف اليوم أن الهندباء غنية جدًا بفيتامين أ وفيتامين ج والحديد ، بل إنها غنية جدًا بفيتامين أ وفيتامين ج والحديد ، بل إنها أكثر من السبانخ. لهذا السبب يوصى باستهلاكه ليس فقط لجميع الأشخاص الذين يتعين عليهم تنظيم معدل دورانهم ، ولكن أيضًا لمرضى فقر الدم.

أين تجده

يمكن العثور على الهندباء في جميع الفصول ، وإذا لم يكن الشتاء شديدًا ، يمكنك العثور على بعض النباتات المزهرة على مدار السنة. من السهل العثور على الهندباء وجمعها بسهولة أينما ذهبت: من أمريكا الشمالية ، إلى دول البحر الأبيض المتوسط ​​، من سهول الجمهوريات السوفيتية إلى جزر اليابان.

في السلطة المشكلة: اجمع الأوراق قبل الإزهار لاستخدامها نيئة في السلطات المختلطة. يظل الطعم مرًا وبالتالي يمكنك دائمًا استخدامه كـ "بهار" لما تنتجه حديقتك.

ثم تغلي في مقلاة: إذا كنت تفضل غلي الأوراق ، يمكنك أيضًا اختيار تلك النباتات في مرحلة أكثر تقدمًا من الغطاء النباتي ، وسيستغرق الحصاد وقتًا أقل وستكون النتيجة هي نفسها. اسلقيها ، بعد غسلها جيدًا للقضاء على كل الأرض الموجودة ، في القليل من الماء. في نهاية الطهي ، يجب أن تجعله يسحب كل شيء تقريبًا حتى لا تشتت المكونات المعدنية المثيرة للاهتمام. وقت الطهي المطلوب هو 10-15 دقيقة. يمكن بعد ذلك تقليب الخضار المسلوقة في مقلاة مع القليل من الزيت أو الزبدة والثوم المهروس ، وجرعة جيدة من الفلفل الحار ورش سخي من بارميجيانو ريجيانو في لحظة التقديم. قد لا يرضي مزيج النكهات المرة (الهندباء) والتوابل (الفلفل الحار) مع رائحة قوية (ثوم) وطعم تغطية دائرية (بارميزان) جميع الأذواق ، خاصة أولئك الذين اعتادوا على التوحيد الحديث ، ولكن بالنسبة للبعض يمكن أن يكون ممتعًا حقًا.

في العجة: العجة الكلاسيكية "ألا باستورا" ، جنبًا إلى جنب مع جميع المكونات الكلاسيكية ، تتضمن استخدام حفنة سخية من أوراق الهندباء المفرومة ناعماً والممزوجة مع رشة من الزعتر. يجب طهيه في مقلاة كبيرة بحيث يكون منخفضًا جدًا ومناسبًا بشكل خاص لتناوله باردًا ولفه وتقطيعه.


ماذا يساعد عصير الهندباء

مجموعة تأثيرات وفوائد مشروب الهندباء واسعة جدًا. عصير الهندباء ، في المقام الأول ، مفيد لمثل هذه الأمراض:

  • ما قبل تليف الكبد وتليف الكبد
  • داء السكري
  • ونى الأمعاء
  • التهاب المعدة
  • التهاب القولون
  • الحساسية
  • عمليات تصلب الشرايين
  • أي التهاب المفاصل
  • نقص الحليب عند المرأة المرضعة
  • فقر دم
  • نقص فيتامين.

كوب من المشروب البارد مقسم إلى 4 أجزاء ويشرب طوال اليوم. إذا بدا مرًا جدًا ، يمكنك مزجه مع كومبوت أو مُحلي آخر.


القيود والموانع

لا توجد موانع صارمة لأخذ أدوية الهندباء ، ولكن هناك عددًا من القيود أو التحذيرات حول الآثار الجانبية المحتملة. يمكن إعطاء العسل الحلو حتى للأطفال الصغار ، وسيكون مفيدًا جدًا لهم ، خاصة خلال فترة الربيع من نقص فيتامين. ولكن لا يزال يتعين تذكر بعض القيود عند تناول شراب الهندباء:

  • التهاب المعدة الناقص الحموضة
  • انسداد القناة الصفراوية
  • الآفات التقرحية في الجهاز الهضمي
  • الميل إلى الإسهال
  • داء السكري.

تحذير! عند تحضير الهندباء لصنع شراب ، عليك أن تتذكر البيئة. يجب أن يتم جمع النورات فقط في الأماكن النظيفة غير الملوثة بالنفايات الصناعية ، وكذلك بعيدًا عن الطرق السريعة قدر الإمكان.


الهندباء ، نبات القراص ، الأرقطيون ، الأشواك: ليسوا مجرد أعشاب ضارة

بدلاً من أن تكون بلا هوادة في إبادة الحشائش ، من الجيد تعلم كيفية حصادها بهدف إثراء الطبخ المنزلي أو استخدامها كعلاجات طبيعية.

في الواقع ، لا نريد اقتراح نظام جديد وفعال للقضاء على الحشائش. في اللحظة لا تزال هناك حاجة إليها القص ، إزالة الأعشاب الضارة (أي التخلص باليد ، الانحناء على الأرض ، الشتلات بالشتلات) ، إزالة الأعشاب الضارة (باستخدام أداة الأعشاب ، أداة تشبه بشكل غامض forcarovesciata) أو رش مبيدات الأعشاب الكيميائية ، أي الطرق التقليدية.

بدلاً من ذلك ، نريد أن نقترح عليك أن تأخذ بعض الأعشاب الضارة لاستخدامها كما لو كانت كذلك نباتات تزرع خصيصًا في الحديقة!

الهندباء ، منقي الربيع

متكرر جدًا بين المروج وحدائق الخضار في جميع أنحاء إيطاليا ، الهندباء أو الهندباء (طرخشقون أوفيسينال) - والعديد من الأنواع المماثلة - هو مطهر استثنائي للكائن الحي و مزيل السموم من الكبد: في حالة حدوث مشاكل ، تناوله يوميًا (100 جم على الأقل) نيئًا في سلطة مختلطة.

في الواقع ، يحتوي على الفيتامينات (أ ، المجموعة ب ، ج ، ك) ، المعادن (البوتاسيوم والحديد ، ولكن أيضًا المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والصوديوم) ، وقبل كل شيء زيت أساسي غني بالمواد المرة (الطرخسة ، الطرخسة الخ.) تنقية بشكل ملحوظ وهضمي.

عندما تتفتح الهندباء ، تكون الأوراق أقل ثراءً بالمبادئ المفيدة ، بل وأكثر مرارة!

الهندباء يجب حصاده من فبراير إلى أبريل ومايو، على كل حال قبل أن تفتح الزهور الصفراء لأنه يقلل من فعاليتها بشكل كبير: يتم القضاء على الوردة القاعدية للأوراق المسننة ، ويفضل أن يكون ذلك مع كل جذور الجذر ، وأيضًا النيئة الصالحة للأكل إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة (بمجرد تجفيفها وتحميصها وطحنها كبديل للقهوة).

هناك البديل الروماني تخطط لتزيين سلطة الهندباء وحدها مع "bruciatini" ، مكعبات لحم الخنزير المقدد سوتيه في مقلاة ... بالتأكيد أقل قيمة ، لكنها لذيذة أكثر! كبديل ، اسلقي الوريدات ثم رمي الماء المروتعاملهم مثل السبانخ ، بينما توضع البراعم المغلقة في الزيت أو الخل أو الملح مثل نبات الكبر.

الأرقطيون ، يزيل السموم مثل الخرشوف

الأرقطيون (أركتيوم لابا) هو نبات كبير ثنائي الحول ، من عائلة Asteraceae ، الذي يحب البقع الرطبة وليس له احتياجات أخرى. منتشر في جميع أنحاء إيطاليا ، إنه ضخم جدًا بمفرده أوراق كبيرة تعانق الأرض بالفعل في السنة الأولى ، وتصبح أكثر في الثانية ، عندما ترفع ساق الزهرة المشعرة إلى ارتفاع 2 متر ، مع وجود أزهار أرجوانية من يونيو إلى أكتوبر، منتجي مئات البذور المتطايرة.

رؤوس الأرقطيون التي تلتصق ريشاتها بالملابس: لعبة للأطفال المولودين قبل السبعينيات.

في المطبخ يستخدمون جذريتم حصادها بالمجرفة في نوفمبر من العام الأول أو في مارس من العام الثاني جذع الزهرة والأعناق والأوراق، كل ذلك يتم جمعه قبل أن تفتح الأزهار الأولى.

الجذور تأتي مثل البطاطس: مسلوق ومتبّل بالزيت والملح ، مقلي ، مخبوز ، مهروس ، في الحساء والشوربة ، ومع ذلك يجب غسله بالماء والليمون لمنعه من السواد ، ولون الماء المغلي باللون الأخضر.

ال جذع الزهرة يتم تنظيفه واستخدامه مثل الأشواك المزروعة. ال أعناق يمكنك قليها في الخليط اوراق اشجار يتم غليها أو إضافتها إلى الحساء.

له مذاق يذكر بطعم الخرشوف ، وهو قريب له وله نفس المذاق خصائص تنقية وإزالة السموم من الكبد.

إنه مكون متكرر في فن الطهو اليابانيحيث يطلق عليه "gobo"، والجذر متاح أيضًا جافًا.

الأشواك البرية ، فقط قم بإزالة الأشواك

كل الأشواك ، سواء كانت كارلينا (كارولينا أكوليس) ، شوك الحمار (سيرسيوم فولغار) ، شوك الحقل (سي آرفينس) ، شوك الحليب (سيليبوم ماريانوم) والزعفران (Carthamus) ، كاردونيا (Scolymus hispanicus) ، الأرضي شوكي البري (Cynara cardunculus) ، شوك الشوك (Carduus pycnocephalus) ، الشوك المقدس (كنيكوس بنديكتوس) وما إلى ذلك ، الموجودة في جميع أنحاء إيطاليا ، تعلن عن نفسها كل عام في الربيع مع وردة من الأوراق المفصصة والشائكة على الهامش.

من السهل جدا التعرف على شوك الحليب ، بأوراق معرقة بيضاء.

في الواقع ، تجف سيقان هذه النباتات المعمرة في الشتاء لتحل محلها براعم جديدة في مارس وأبريل، الوقت المناسب لالتقاطها (بالقفازات) ، وتقليمها لإزالة العمود الفقري. أو يمكنك ذلك انتظر بضعة أسابيع لجمع الشابات يترك فقط مكشوفًا أو ينبع لا يزال طريًا، أو شهر لفصل رؤوس الزهور لا تزال مغلقة بإحكام والأوراق كبيرة بالفعل. بدلاً من ذلك ، في خريف السنة الأولى من العمر ، يتم اقتلاع جذور الحنفية بالمجرفة.

البراعم والأوراق طرية يتم استخدامها نيئة تضاف إلى السلطات أو مسلوقة وتضاف إلى العجة أو مطبوخة في Viterbo aquacotta. ال السيقان يتم تنظيفها وطهيها مثل الأشواك المزروعة (مسلوقة ، مقلي ، بشاميل ، أو جراتان ...). ال رؤوس الزهور يتم حفظها في الزيت أو طهيها مثل الخرشوف. ال أوراق الكبار إنها الأصعب: يتم إزالة الأشواك ، ويتم تقطيع الضلع المركزي ، وتقطيعه إلى شرائح وغليه باستخدامها مثل السبانخ. ال الجذور إثراء الحساء.

نبات القراص والفيتامينات وإعادة التمعدن

ربما يكون النبات الأكثر شيوعًا في حدائق وحدائق الخضروات ، وبالتأكيد أكثر النباتات غير السارة للحرق التي يعطيها مع كل لمسة ، نبات القراص (Urtica urens، U. dioica) استدعاء الانتقام البستاني! حتى بسبب القضاء عليه نهائيًا أمر صعب للغاية، بسبب الركائز الصفراء الموجودة تحت الأرض والتي تمشي مترًا تحت الأرض.

نبات القراص ، اليأس البستاني. يمكن الانتقام منه بوضعه في القدر!

بين مارس ومايو، عندما تكون قد ظهرت للتو ، ومجهزة بالقفازات والمقصات ، تقطع النفاثات الجديدة من نبات القراص ، وتحاول قدر الإمكان تمزيق الراديسيونا ، الذي يجب إلقاؤه ، بينما يستقر الجزء الجوي في سلة خوص.

اغسلها جيدًا ، دائمًا بالقفازات ، ثم سلقها لمدة 3 دقائق في قدر لجعله غير ضار في النهاية.

استخدمه كملف جانب الطبقمقلي بالزبدة والجبن أو بالزيت والثوم أو في الريزوتو والحساء والفطائر اللذيذة والعجة بدلا من السبانخ في المعكرونة المحشوة وحتى تلوين المعجنات ، والتي ستصبح أكثر خضرة من السبانخ بسبب ارتفاع نسبة الكلوروفيل.

سوف يفيدك ذلك فقط لأنه ، بالإضافة إلى كونه لذيذًا (كان الإغريق مجنونين به ، ووفقًا لأريستوفانيس ، قاموا بجمعه قبل وصول السنونو ، عندما يكون أكثر رقة) ، فإنه يوفر لك فيتامينات أ وج ، أسيتيل كولين والحديد: يحارب بشكل فعال فقر الدم ويقوي البصر ويخفض نسبة الكوليسترول وينقي الجسم.


تتعدد خواص نبات الهندباء فضلًا عن استخداماته في المطبخ: دليل لخصائص نبات الهندباء.

فضول

يُزرع الهندباء في الحديقة التآزرية كمبيد عضوي: تجذب أزهاره الدعسوقة والحشرات الحشرية (تتغذى على الطفيليات الضارة بمحاصيل الخضروات).

لغة الزهور والمعنى

في لغة الزهور والنباتات ، تأخذ الهندباء أو الهندباء معنى الغنج ، ولكن أيضًا معنى الثقة أو الأمل.



المقال السابق

البديل الأيرلندي موس لاون

المقالة القادمة

الزراعة المناسبة والعناية بعمامة اليقطين التركية المزخرفة