أصناف عنب النبيذ: تعرف على أفضل أنواع عنب النبيذ


بقلم: موقعنا

يزرع العنب على نطاق واسع من الفواكه والكروم المعمرة. يتم تطوير الثمار على براعم جديدة تسمى القصب ، وهي مفيدة في تحضير الجيلي والفطائر والنبيذ والعصير بينما يمكن استخدام الأوراق في الطهي. تتناول هذه المقالة العنب المستخدم في صنع النبيذ.

ما هي أفضل أنواع العنب للنبيذ؟

إن القول بأن هناك الكثير من أنواع العنب والنبيذ هو بخس. وتشمل هذه العنب الذي ينضج في وقت مبكر من الموسم ، والعنب الذي ينضج مبكرًا إلى منتصفه ، ومن منتصف إلى أواخر النضج ، وبالطبع العنب المتأخر النضج. تلك التي تختارها ستعتمد على منطقتك وتفضيلاتك.

تشمل أصناف النضج المبكر ما يلي:

  • شاردونيه
  • فيوجنير
  • جاما نوير
  • ساوفيجنون بلانك
  • شمام
  • بينوت نوير
  • مسقط بلانك
  • اورنج مسقط

أصناف منتصف النضج المبكرة هي:

  • أرنيز
  • تروسو جريس
  • شينين بلانك
  • تينتا ماديرا
  • Gewurztraminer
  • تيمبرانيلو
  • مالفاسيا فيانكا
  • سيراه
  • سيميلون
  • سيلفانير

تشمل أصناف عنب النبيذ في منتصف ومتوسط ​​النضج ما يلي:

  • زينفاندل
  • باربيرا
  • برجر
  • كارنيليان
  • سنتوريون
  • كولومبارد
  • فريزا
  • غريناش
  • مارسان
  • ميرلوت
  • ريسلينج
  • سانجيوفيزي
  • سمفونية
  • اليكانتي بوشيه
  • كابيرنت فرنك
  • سوفيجنون
  • سينسو
  • دولسيتو
  • ديريف
  • مالبيك
  • تانيت
  • نيبيولو
  • فالديغي

أفضل أنواع عنب النبيذ التي تنمو لاحقًا هي:

  • روبي كابيرنت
  • روبيرد
  • مهمة
  • بيتي فيردوت
  • مسقط الإسكندرية
  • اجليانيكو
  • كارينيان
  • مورفيدري
  • مونتيبولتشانو

كيف ينمو العنب لصناعة النبيذ في المنزل

تعد زراعة أصناف عنب النبيذ استثمارًا طويل الأجل. حدد قطعة لنشر كرمة جديدة ، مع أخذ عقل أو قطعتين لكل نبات. يجب أن يتم ذلك في أواخر الخريف عندما تسقط الأوراق.

يجب أن يكون القطع بقطر بوصة وأن يؤخذ من قصب لا يقل عمرها عن عام. اصنع قطعًا أسفل برعم بزاوية 45 درجة ، ثم قطع آخر على ارتفاع 2.5 سم تقريبًا فوق البرعم. يجب أن تكون البراعم الثلاثة موجودة على القطع.

قم بتخزين العقل في الطحالب محكمة الغلق بالبلاستيك واحفظه في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) حتى الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا شراء هذه القطع من شركة حسنة السمعة في هذا الوقت.

زراعة أصناف العنب والنبيذ

حدد موقعًا في المنزل يتلقى 6 ساعات من ضوء الشمس المباشر كل يوم. لا ينبغي أن يكون هناك ظل. يمكن أن تتحمل أشجار العنب درجة الحموضة من 5.5 إلى 7.5. التربة جيدة التصريف هي الأفضل بينما السماد ليس ضروريًا لزراعة العنب. لا تستخدم مبيدات الأعشاب بالقرب من الكرمة.

في وقت الزراعة الربيعي ، يجب أن تكون نهاية القطع في الأرض بينما يجب أن يكون الطرف الأقرب فوق الأرض.

إذا اشتريت العنب من المشتل ، انقع الجذور لمدة 3 ساعات. يجب أن يكون الثقب أكبر بقليل من نظام جذر العنب. حافظ على مسافة 6 إلى 8 أقدام (2 إلى 2.5 م) بين النباتات و 9 أقدام (3 م) بين الصفوف. يجب أن يكون أي ارتفاع يتراوح من 5 إلى 6 أقدام (1.5 إلى 2 متر).

قم بري 2.5 سم من الماء أسبوعيًا لموسم الزراعة الأول. لا يجب تسميد النباتات للسنة الأولى.

سيكون تقليم عنب النبيذ وإزالة الأعشاب الضارة أمرًا ضروريًا من أجل الحصول على هذا الحصاد المطلوب لفترة طويلة اللازمة لصنع النبيذ الخاص بك.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


دليل المبتدئين لـ 24 عنب نبيذ شهير

ماكنزي هاجان | 18 أغسطس 2020

نعلم جميعًا أن النبيذ يأتي من العنب ، لكن هل تعرف أيها؟ في دليل المبتدئين هذا عن عنب النبيذ ، قمنا بتفكيك 24 نوعًا من أنواع عنب النبيذ الأكثر شيوعًا التي يجب على كل محبي النبيذ معرفتها.

من أصناف العنب المعروفة مثل Merlot إلى الأنواع التي ربما لم تسمع بها من قبل ، مثل Pinotage ، سيعمل هذا الدليل على سحب الستار عن صناعة النبيذ حتى تتمكن من رؤية ما يدخل في النبيذ الذي تحبه.


دليل عام لصنع النبيذ من العنب

يغطي هذا الدليل المبادئ الأساسية لصنع النبيذ من العنب. هناك بعض الخطوات والإجراءات الأكثر تقدمًا التي يمكن تضمينها في طريقتك في صناعة النبيذ ، ولكن مع ما يقال ، إذا اتبعت العملية الموضحة أدناه ، فستتمكن من صنع نبيذ لطيف وممتع للغاية في المنزل.

المعدات: جهاز تخمير أولي ، ملعقة تقليب ، مقياس كثافة السوائل ، مجموعة أنابيب السيفون ، خزان 6 جالون ، قفل غرفة معادلة الضغط وسدادة. يمكن استخدام مقياس حرارة وحزام تخمير لمراقبة درجة الحرارة والتحكم فيها. يمكن استخدام كسارة / مطحنة العنب ، معصرة نبيذ ، وفلتر لتقليل الوقت واليد العاملة.

***تأكد من تنظيف وتعقيم أي شيء يجب أن يكون العنب على اتصال مباشر به.

العنب

أول شيء عليك القيام به لصنع النبيذ من العنب هو الحصول على مصدر العنب. ابدأ من بائع حسن السمعة يتولى العناية المناسبة في التعامل مع العنب وتخزينه. يجب أن يكونوا قادرين على إخبارك عن مصدر العنب ومتوسط ​​مستوى السكر ودرجة الحموضة والحموضة. إذا كان ذلك ممكنًا ، افحص العنب لتحديد أفضل الحالات المتوفرة لديهم لنمط النبيذ الذي ترغب في صنعه.

بعد شراء العنب واستلامه ، فإن الخطوة الأولى هي إزالة أي مادة غريبة وغير مرغوب فيها في مزارع الكروم ، مثل الحشرات وأنواع أخرى من النباتات ، وإزالة أي أوراق لا تزال موجودة في صناديق العنب الخاصة بك.

جرب وفرز العنب لإزالة أي عناقيد متعفنة أو توت فاسد وفاسد. تخلص من أي عنب يبدو تالفًا أو غير صحي. قد يكون هذا مضيعة للوقت ، ومع ذلك ، فإنه يقلل من مخاطر حدوث بعض المشاكل على الطريق في عملية تصنيع النبيذ.

بعد فرز العنب ، فإن الخطوة التالية هي التكسير والتدمير. هذه ليست خطوة مطلوبة لصنع النبيذ الأبيض ، على الرغم من أنها تجعل الضغط أسهل. السحق والتخلص من القشرة مطلوبان لصناعة النبيذ الأحمر ، حيث أنهما يلعبان دورًا رئيسيًا فيما يعرف بالاستخراج الفينولي.

***غالبًا ما يشار إلى الفينولات باسم البوليفينول ، أو البوليفينول ، أو ببساطة الفينولات ، وهي مركبات تحتوي على العديد من أصباغ الألوان الطبيعية ، والعفص ، ومركبات النكهة الموجودة في الفواكه والخضروات.

التكسير والتدمير

التكسير هو أول عملية يتم فيها استخلاص العفص. عندما يتم سحق عناقيد كاملة من العنب ، يتم استخراج العفص من قشور العنب والبذور والسيقان. السيقان هي المكون الوحيد الذي ينقل مادة التانين التي يمكن إزالتها قبل التكسير.

التدمير هو إزالة السيقان من عناقيد العنب ويمكن أن يتم ذلك قبل أو بعد التكسير. إذا تم ذلك بعد ذلك ، فسيكون هناك المزيد من الفوضى والوقت المطلوب ، وسيتم استخراج المزيد من التانين. يعتمد القرار بشأن وقت التخلص من العتاد على المعدات الموجودة لديك والوقت والصبر. هناك العديد من الآلات في السوق التي يمكن استخدامها لسحق العنب وإتلافه. يمكن إجراء كل من التكسير والتدمير يدويًا دون استخدام معدات متخصصة ، ولكن العملية ستستهلك الكثير من العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً.

***تعمل السيقان بشكل خاص على زيادة درجة الحموضة الخضراء والسيقان غير الخشبية ، مما يقلل من كثافة اللون والفاكهة والنضارة. تضيف السيقان مادة العفص المريرة والقاسية ، الأمر الذي يتطلب شيخوخة أطول ونضجًا لتصبح متوازنة وصالحة للشرب.

بعد سحق العنب وإتلافه ، سيحتاج النبيذ الأحمر إلى النقع. النقع هو عملية ترك حبات العنب المسحوقة تنقع في العصير قبل وأثناء وبعد التخمر. عملية النقع هي استخراج الفينولات (مركبات النكهة والرائحة) وتكثيف اللون. خلال هذه الفترة ، اكتسب النبيذ الأحمر جزءًا من هيكله ولونه ونكهاته ، ويمكن أن تتأثر إمكانية تقادم النبيذ.

يمكن إضافة إنزيمات Macerating ، مثل إنزيم Pectic Enzyme ، إلى الضرورة عند السحق لزيادة إنتاج العصير ، واستخراج التانين ومنع المشاكل المحتملة المتعلقة بالبكتين ، مثل الضباب ، في وقت التعبئة.

لا يستفيد النبيذ الأبيض من النقع ، حيث لا يلزم استخراج اللون ، كما أن العفص بشكل عام غير مرغوب فيه.

***كقاعدة عامة ، كلما طالت فترة النقع / التخمير ، سيتم استخراج المزيد من العفص واللون والنكهات وكلما كان النبيذ الأحمر ممتلئًا وملونًا.

في صناعة النبيذ الأبيض ، يمكن عصر عناقيد العنب الكاملة (غير المهشمة) ، أو يجب سحقها مسبقًا. في صناعة النبيذ الأبيض ، يتم الضغط دائمًا قبل التخمير وفي غضون ساعات قليلة من سحقها. الضغط هو عملية استخلاص العصير من العنب بالضغط. هناك العديد من الأنماط والأحجام المتاحة للمكابس ، اختر الحجم والأسلوب الذي يناسب احتياجاتك. يمكن أيضًا الضغط باستخدام كيس من النايلون وضغط العصير باليد.

***في صناعة النبيذ الأحمر ، يتم سحق العنب أولاً وإزالته ، ثم نقعه ، ويبدأ التخمير. قبل أو بعد اكتمال التخمير مباشرة ، يتم نقل المواد الصلبة للعنب (القشرة والبذور واللب والسيقان) إلى معصرة العنب للضغط عليها.

التخمير الكحولي هو تحويل الخمر إلى نبيذ ، وهو الإجراء الوحيد الأكثر حيوية وحرجًا في صناعة النبيذ. الرعاية المستمرة والإشراف أثناء التخمير ممارسة إلزامية. ومع ذلك ، فإن أحد العوامل الحاسمة هو اختيار الخميرة. الخميرة هي أكثر من مجرد عامل تخمير ، فالخميرة تشكل نمط النبيذ ، وتؤثر على صفات النبيذ ، وتقلل من مخاطر مشاكل التخمير.

يمكن أن يبدأ التخمير من تلقاء نفسه من الخمائر البرية التي تكونت على قشر العنب وفي مصنع النبيذ. يجب مراقبة تخمير الخميرة البرية لأنها عرضة للتلف الجرثومي والنتائج غير متوقعة. يتم التحكم في الخميرة البرية بسهولة عن طريق إضافة أقراص كامبدين أو ميتابيسلفيت البوتاسيوم.

يتم تحديد سلالات خميرة النبيذ المستنبتة وراثيًا وتنظيفها وتنميتها في ظروف معملية معزولة. تم اختيار كل نوع للعمل بشكل أفضل مع أنماط معينة من النبيذ أو الوضع أثناء التخمير. عند اختيار الخميرة ، ضع في اعتبارك عوامل التخمير التالية:

  • أسلوب صنع النبيذ
  • درجة حرارة التخمير
  • تحمل الخميرة الكحولية
  • معدل التخمير
  • إنتاج الرغوة
  • التندب
  • إنتاج حامض متطاير (VA)
  • إنتاج ثاني أكسيد الكبريت (SO2)
  • التوافق Malolactic (ML)
  • إنتاج كبريتيد الهيدروجين (H2S)
  • متطلبات المغذيات

***راجع دليل خميرة النبيذ الخاص بنا للمساعدة في تحديد أفضل خميرة لنبيذك.

تخمير النبيذ الأحمر

***قبل البدء في التخمير ، اختبر ضرورة Brix (SG) ، وحمض المعايرة (TA) ، ودرجة الحموضة ، وثاني أكسيد الكبريت (SO2 الحر). سجل هذه القياسات وقم بإجراء أي تعديلات ضرورية. سيتم إجراء الاختبار باستخدام مقياس الانكسار أو مقياس كثافة السوائل لمحتوى السكر ، ومجموعة أدوات اختبار الحمض لورق اختبار حمض TA أو مقياس الأس الهيدروجيني للتحقق من الرقم الهيدروجيني ومجموعة Titrets لمستويات الكبريتيت.

في صناعة النبيذ الأحمر ، بعد التكسير وأي نقع بارد ، يحدث التخمير الأولي القوي في مخمر كبير مفتوح ، ومن أجل تقليل الأكسدة ، وتقليل مخاطر التلف ، وللحفاظ على الغبار وذباب الفاكهة (مصدر رئيسي لبكتيريا الأسيتو. ، أم الخل) ، يتم الاحتفاظ بغطاء بلاستيكي ثقيل أو قماش القنب فوق الوعاء ، والذي يحبس أيضًا طبقة واقية من ثاني أكسيد الكربون (منتج ثانوي للتخمير) على سطح المستحضر. لبدء التخمير ، قم بتدفئة ما لا يقل عن 68 درجة فهرنهايت ، ولكن ليس أعلى من ذلك بكثير لأن الحرارة تتولد من الخميرة أثناء التخمير ، وأضف الخميرة التي اخترتها. يجب ضغط الغطاء (بقايا القشرة وجزيئات العنب التي تطفو على سطح الماء أثناء التخمير الأولي) مرتين يوميًا أثناء التخمير. للقيام بذلك ، قم بإزالة الغطاء واستخدام ملعقة معقمة أو مجداف أو مكبس لتقليب الغطاء مرة أخرى في العصير. استمر في ذلك حتى ينتهي النبيذ من التخمير ، والذي سيستمر عادة من 7 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على درجة حرارة التخمير.

عندما يهدأ التخمير القوي ويكون مستوى السكر (SG) أقل من -1.3 مليار * (0.995) ، ارفِف النبيذ وانقله إلى مخمر آخر ، واضغط على الثفل (قشور العنب المتبقية ، والمواد الصلبة ، والسيقان ، والبذور). في هذه المرحلة ، اختبر النبيذ ، كحد أدنى لـ TA ، ودرجة الحموضة ، وثاني أكسيد الكبريت المجاني. ستكون هذه القيم مختلفة عن اختبار ما قبل التخمير ، حيث يمكن أن يقلل التخمير TA ، ويرفع مستويات الأس الهيدروجيني وثاني أكسيد الكبريت. قم بإجراء أي تعديلات لازمة لموازنة النبيذ مع النمط المقصود. في هذه المرحلة ، يمكنك توضيح النبيذ وتثبيته ، ولكنه سيتحسن بشكل كبير إذا سمح له بالعمر لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان مظلم بارد. خلال فترة التقادم ، قم بتغيير المطهر في قفل الهواء شهريًا. راقب مستوى النبيذ في الأوعية وقم بتعبئتها حسب الحاجة. ضع الخمر مرة أخرى قبل توضيح ما إذا كان النبيذ قد تقدم في العمر أم لا.

***تحذير: التخمر بكميات كبيرة من الضروري إطلاق كميات خانقة من غاز ثاني أكسيد الكربون. للتخلص من أي مخاطر صحية محتملة ، قم بتهوية منطقة التخمير بشكل صحيح للخارج. ولا تقم أبدًا بإجراء التخمير في حاوية مغلقة دون استخدام قفل هواء يعمل بشكل صحيح ، وإلا فإن عواقب انفجار المخمر يمكن أن تكون كارثية.

تخمير النبيذ الأبيض

***قبل البدء في التخمير ، اختبر ضرورة Brix (SG) ، وحمض المعايرة (TA) ، ودرجة الحموضة ، وثاني أكسيد الكبريت (SO2 الحر). سجل هذه القياسات وقم بإجراء أي تعديلات ضرورية. سيتم إجراء الاختبار باستخدام مقياس الانكسار أو مقياس كثافة السوائل لمحتوى السكر ، ومجموعة أدوات اختبار الحمض لورق اختبار حمض TA أو مقياس الأس الهيدروجيني للتحقق من الرقم الهيدروجيني ومجموعة Titrets لمستويات الكبريتيت.

في صناعة النبيذ الأبيض ، يجب تخميره في آلة تخمير مغلقة بالهواء بشكل صحيح. في معظم الحالات ، لا توجد حاجة لاستخراج اللون أو التانين ، لذلك نادرًا ما يكون هناك نقع قبل أو بعد التخمير ، وليس هناك حاجة للتخمير الساخن. في الواقع ، فإن التخمير البارد بالتزامن مع سلالة الخميرة المناسبة هو الأكثر فائدة للنكهة المثلى وتطور الرائحة ، وله عدد من الفوائد الأساسية لصنع النبيذ مع الفاكهة. عادة ما يتم تخمير النبيذ الأبيض بين 55 درجة فهرنهايت و 65 درجة فهرنهايت ، مما يؤدي إلى إبطائه مما يسمح بتطور عطري أبطأ وقد يستغرق عدة أسابيع ، اعتمادًا على درجة الحرارة ومستوى السكر. تحافظ درجة الحرارة الباردة والتخمير البطيء أيضًا على النكهات والروائح الأكثر رقة وحساسية التي يمكن أن تتطاير مع التخمير القوي. بمجرد أن يصل النبيذ إلى مستوى بريكس (SG) يبلغ -1.3 مليار * (0.995) ، يكتمل التخمير ويمكن وضع النبيذ على أرفف ونقله إلى وعاء آخر. في هذه المرحلة ، يجب اختبار النبيذ بحثًا عن TA ودرجة الحموضة وثاني أكسيد الكبريت الحر. بعد إجراء أي تعديلات ضرورية ، يمكن تصفية النبيذ وتثبيته.

***تحذير: التخمر بكميات كبيرة من الضروري إطلاق كميات خانقة من غاز ثاني أكسيد الكربون. للتخلص من أي مخاطر صحية محتملة ، قم بتهوية منطقة التخمير بشكل صحيح للخارج. ولا تقم أبدًا بإجراء التخمير في حاوية مغلقة دون استخدام قفل هواء يعمل بشكل صحيح ، وإلا فإن عواقب انفجار المخمر يمكن أن تكون كارثية.

التوضيح هو الفئة العامة لعمليات التثبيت الفيزيائية والكيميائية المستخدمة لتحقيق الوضوح والحفاظ عليه طوال عمر النبيذ ، ويتضمن الأرفف ، والزعانف ، والترشيح.

يتم تصفية النبيذ في جميع أنحاء صناعة النبيذ والخل من خلال العديد من الأرفف أو النقل ، وإذا رغبت في ذلك ، عن طريق الغرامة بعد التخمير ، واختيارياً عن طريق الترشيح قبل التعبئة في الزجاجات. يمكنك تخزين النبيذ بكميات قليلة أو بقدر ما تراه ضروريًا ، ولكن كن حذرًا من الآثار السلبية للمعالجة الزائدة والتعرض الطويل للهواء. يتطلب النبيذ الصافي حدًا أدنى من جدول الأرفف:

  • بعد التخمير الكحولي.
  • بعد التخمير ، عندما يستقر مستوى السكر في الدم عند -1.3 مليار * (0.995) أو أقل لمدة أسبوعين على الأقل.
  • بعد الغرامة والتثبيت.
  • بعد الشيخوخة والنبيذ جاهز للتعبئة.

ينتج عن الأرفف دائمًا حجم أصغر من النبيذ الصافي حيث يتم فصل حجم الرواسب والتخلص منها. يجب دائمًا استبدال هذا الحجم المفقود على الفور بنبيذ من نفس الطراز. يجب إجراء اختبار SO2 المجاني خلال عملية الشيخوخة والأرفف للتأكد من أن النبيذ لا يزال محميًا من البكتيريا الفاسدة وللحماية من الأكسدة غير المرغوب فيها.

الاستقرار من خلال التغريم والترشيح هو تصفية النبيذ بوسائل كيميائية أو ميكانيكية. هناك العديد من عوامل التصفية الكيميائية المتاحة بما في ذلك البنتونيت ، والزجاج ، والكيسيلسول ، والجيلاتين ، والسباركالويد ، والسوبر كلير. تساعد هذه المنتجات في ربط المواد الصلبة العالقة في النبيذ في كتل أكبر تترسب بعد ذلك ، تاركة فيلمًا في قاع الوعاء ، والذي سيحتاج النبيذ الصافي إلى التخلص منه. يمكن أن تكون عملية التغريم هي الخطوة الأخيرة قبل التعبئة ، ويجب أن يتم ذلك دائمًا قبل الترشيح لتجنب انسداد وسادات الترشيح. يتم الترشيح عن طريق دفع النبيذ من خلال وسادة مرشح عن طريق الجاذبية أو باستخدام مضخة. يوجد عادةً ثلاثة مستويات من الترشيح: خشن ، مصقول ، ومعقم. يزيل الترشيح الخشن أي جسيمات أكبر من 8 ميكرون. المرشحات البولندية تزيل أي شيء أكبر من 2.5 ميكرون. تزيل المرشحات المعقمة أي شيء أكبر من 0.5-1 ميكرون ، والذي يتضمن الخميرة والبكتيريا.

بمجرد تصفية النبيذ الخاص بك ، وتثبيته ، وعمره إلى المكان الذي ترغب فيه ، فقد حان وقت زجاجة النبيذ. بمجرد تعبئة النبيذ الخاص بك ، سيحتاج إلى وقت إضافي لينضج في مكان مظلم بارد


لكل عنب مذاقه وشخصيته الفريدة. تشكل هذه السمات الخصائص الهامة الموجودة في النبيذ الأحمر وأنواع النبيذ الأخرى. لذلك من الضروري معرفة أفضل أنواع العنب للنبيذ الأحمر للحصول على أفضل جودة.

1. كارمينير

كارمينير هو أكثر أنواع العنب شيوعًا في تشيلي ، فضلاً عن النوع الذي يتمتع بخلفية أكثر إثارة للاهتمام. تمت زراعته في الأصل في فرنسا واستخدم في صناعة النبيذ الأحمر لسنوات. إنه جزء من عائلة كابيرنت. يشير اسمه ، الذي يعني "قرمزي" ، إلى ألوان الخريف التي تزدهر أثناء الحصاد.

Carménère هو عنب ينضج متأخرًا وقد يكون من الصعب نموه. يزدهر بشكل أفضل في المناخات الدافئة أو المعتدلة ، ولكن يجب على المزارعين توخي الحذر من الأمطار وكذلك الري في وقت الحصاد.

2. غريناش

جريناتشي هو عنب غامق يزرع في جميع أنحاء العالم لاستخدامه في صنع النبيذ الأحمر. إنه أكثر أنواع العنب استخدامًا في خلطات الرون ، ولكن في إسبانيا ، يتم عادةً تحويله إلى عنب خاص. إنه بلا شك أحد أكثر أنواع عنب النبيذ الأحمر زراعةً اليوم.

جريناتش شاحب ، فاكهي ، شبه شفاف ، حلو ويستخدم في الغالب لتفتيح وتفتيح اللون الأحمر الثقيل. رائحته هي رائحة الفواكه الحمراء الحلوة المسكرة والتوابل مثل الفلفل والقرفة.

3. مالبيك

هذا عنب أرجواني يستخدم في النبيذ الأحمر. إنه أحد أنواع العنب الستة المستخدمة في نبيذ بوردو. بالإضافة إلى كونه مرتبطًا ببوردو ، يشار إلى هذا العنب على أنه نوع أرجنتيني. لقد نمت في جميع أنحاء العالم.

يشتهر عنب مالبيك بألوانه الغنية الداكنة ، وغالبًا ما يطلق عليه اللون الأرجواني الداكن. هم معروفون أيضًا بترابطهم.

يمتزج نبيذ Malbec جيدًا أيضًا مع شرائح اللحم واللحوم الحمراء الأخرى.

4. ميرلو

Merlot هو عنب داكن ذو قشرة زرقاء ويستخدم في الخلطات وكذلك الأصناف الفردية. إنه مرتبط بكاليفورنيا وبوردو وأستراليا وتشيلي. يتم استخدامه في الخلطات لتقليل قسوة العفص والعنب الأخرى.

يختلف طعم ومظهر هذا النبيذ حسب ما إذا كان يتم إنتاجه باستخدام النمط الدولي أو بطريقة أكثر تقليدية مستخدمة في بوردو. يتميز New World Merlots بالحبر والأرجواني مع ملاحظات من البرقوق والعليق. غالبًا ما يكون لون بوردو ميرلوتس التقليدي أفتح. يتذوقون الفواكه الحمراء الطازجة في الحديقة وتحتوي على إضراب مورق أو نباتي.

5. Nebbiolo

هذا عنب إيطالي يستخدم في Ghemme و Barolo و Barbaresco و Gattinara. إنها مرتبطة في الغالب بمنطقة بيدمونت. إنه عنب ينتج نكهات غير معتادة بعد الإنتاج والعديد من سنوات الشيخوخة.

لون Nebbiolo فاتح ، أحمر ياقوتي. يجد عدد قليل من صانعي النبيذ أن هذا اللون غير جذاب ويضيفون عنبًا آخر في محاولة لجعل اللون أعمق قليلاً.

يشتهر Nebbiolo أيضًا بنكهته القوية التي تحتوي على مادة العفص القاسية. تشمل النكهات نكهات ترابية مثل عرق السوس واليانسون. إنه نبيذ قوي للغاية ، ولكن إذا تقدم في السن بشكل صحيح ، فإن مذاقه رائع.


أفضل أنواع الفاكهة لصنع النبيذ محلي الصنع

يمكن صنع النبيذ من أكثر من مجرد العنب. من نواح كثيرة ، يعتبر العنب أسهل فاكهة يمكن من خلالها صنع النبيذ ، ولكن لدينا أيضًا الكثير من التوقعات بشأن النبيذ المصنوع من العنب ، والكثير من الأفكار حول كيفية مذاقه. بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر النبيذ المصنوع من العنب على نطاق واسع ، لذلك ما لم تكن قد زرعت الكروم خصيصًا لصنع النبيذ ، فإن الأمر يستحق استكشاف خيارات أخرى. تعرف على أنواع النبيذ التي ستنتجها الفواكه المختلفة باستخدام الدليل أدناه. تأكد من إطلاعك على نبيذ الفاكهة محلي الصنع للبدء.

تفاح اصنع نبيذًا أبيض خفيفًا يكون أفضل عندما تبلغ من العمر سنتين على الأقل. يساعد ذلك في جعلها نبيذًا أساسيًا جيدًا للمزج.

شجر العليق - أجهزة البلاك بيري ينتج نبيذًا أحمر جريئًا ، أفضل عندما يكون عمره عامين. يجمع العليق بشكل جميل مع التفاح أو الكمثرى.

توت اصنع وردة خفيفة جاهزة للشرب بعد عام واحد فقط.

الكرز اصنع نبيذ الكرز اللذيذ ذو اللون الجوهري والذي يعد رائعًا للعطلات والمناسبات الخاصة. دعها تبلغ من العمر سنتين على الأقل.

العنب جعل التخمير سريعًا ونظيفًا ، والذي يفسر جزئيًا على الأقل سبب كونه أفضل ثمار صناعة النبيذ. يمكنك تسخير قوتها عن طريق مزجها مع فواكه أخرى.

خوخ فوضوي للاستخدام ، ولكن نبيذ الخوخ يعطي رائحة رائعة في النبيذ الأبيض كامل الجسم.

إجاص صنع نبيذًا يمكن أن يكون مذاقًا مسطحًا من تلقاء نفسه ولكنه يتحسن كثيرًا عند دمجه مع التوت.

برقوق احصل على قطع حتى تتخمر وصنع نبيذًا ذو طابع ولون ممتاز ينضج الشباب ويكون جاهزًا للشرب بعد عام واحد.

توت العليق يصنعون نبيذًا لذيذًا بمفردهم ، وهم مفيدون في تحسين لون ورائحة أنواع النبيذ الأخرى.

راوند يستغرق وقتًا أطول من الفاكهة الأخرى حتى يصبح نبيذًا صالحًا للشرب متطورًا بالكامل (ربما يرجع ذلك إلى أنه من الناحية الفنية من الخضروات؟) - ما يصل إلى 4 سنوات - ولكن من السهل صنعه.

فراولة اصنع حبيبة من النبيذ ، لكن لها فترة تخمير طويلة ، فلا تتسرع في تعبئتها. من الأفضل أن يكون العمر لمدة عام واحد على الأقل.

مستوحاة من Homegrown Pantry ، © Barbara Pleasant ، تصوير © Kip Dawkins Photography. مستخدمة بإذن من Storey Publishing.


12 نوعا من العنب تصنع نبيذًا رائعًا

العنب عبارة عن كروم معمرة وفاكهة تنمو على نطاق واسع ، يتم تطويرها على براعم جديدة تعرف باسم القصب. هذه مفيدة في تحضير النبيذ والفطائر والهلام والعصير ، بينما يمكن استخدام أوراق العنب لأغراض الطهي.

إذا كنت تتساءل عن نوع العنب الذي يصنع نبيذًا رائعًا ، فإليك الأنواع المختلفة من العنب التي تستخدم عادة لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ:

يعتبر Pinot Noir أحد أصناف العنب اللذيذة لصناعة النبيذ ، والذي غالبًا ما يُقارن بنبيذ Gamay بسبب وفرة النكهات.

عندما يتعلق الأمر بابتكار النبيذ ، فإن نبيذ Gamay هو نوع أقل شهرة من Pinot Noir ، ولكنه يعد إضافة مثالية لأي حفل عشاء لأنه يوفر خيارات إقران متنوعة وله جسم خفيف. بالإضافة إلى أنه خيار أقل تكلفة.

ومع ذلك ، فإن ما يجعل Pinot Noir خيارًا أفضل هو أنه أيضًا نوع معقد من العنب معروف أنه يصعب زراعته حتى الآن ، والعديد من عشاق النبيذ على استعداد لدفع ثمن باهظ لنكهات الأرز والكرز الأحمر والرمان.

تتم زراعة Pinot Noir أيضًا في نيوزيلندا وألمانيا وبادن ووادي ويلاميت بولاية أوريغون.

يُشار إلى Zinfandel أيضًا باسم Primitivo ، وهو أحد أنواع عنب النبيذ ذات البشرة السوداء والذي يُزرع في العديد من مزارع الكروم في كاليفورنيا. عادة ، ينتج العنب النبيذ الأحمر ، وفي الولايات المتحدة ، نبيذ الورد شبه الحلو المعروف باسم White Zinfandel هو أكثر شعبية من أنواع النبيذ الأحمر.

طعم النبيذ الأحمر يعتمد على نضج العنب. إذا كان العنب من منطقة أكثر برودة ، فإن نكهات فاكهة التوت الأحمر تسود. في المناطق الأكثر دفئًا ، تعتبر ملاحظات الفلفل واليانسون أكثر شيوعًا في نبيذ Zinfandel.

  • كابيرنت ساوفيجنون

يشتهر كابيرنت ساوفيجنون كواحد من أكثر أنواع العنب الأحمر شهرة في العالم ، ويزرع ونمت في جميع مواقع إنتاج النبيذ الرئيسية والمعروفة ، مثل وادي نابا ، أستراليا ، بوردو ، توسكانا ، جنوب إفريقيا ، ومقاطعة سونوما ، من بين الآخرين.

ينتج هذا العنب ذو القشرة السوداء نبيذ داكن وحمضي وكثيف. نبيذ كابيرنت ساوفيجنون معروف بحموضته الملحوظة وارتفاع نسبة التانينات وكامل الجسم.

يتم إنتاج ريسلينج غالبًا في منطقة الراين بألمانيا. يشتهر ريسلينج برائحته الحمضية العالية ، كما يتميز برائحته الزهرية. تعتمد نكهة هذا التنوع على المنطقة التي يزرع فيها النبيذ المصنوع من ريسلينج بشكل جيد مع الأطباق الحارة ، مثل المأكولات الآسيوية والهندية.

يعتبر أحد أكثر أنواع العنب تنوعًا والتي نشأت من مزارع الكروم في وادي لوار في فرنسا. يمكن تغيير نكهة النبيذ وحلاوة العنب لتتكيف مع ذوقك. نبيذ Chenin Blanc هو الأفضل عندما يقترن بالمحار وأطباق لحم الخنزير المسحوب.

إنه عنب نبيذ أحمر معروف باسم العنب الأساسي في منطقة نبيذ الرون الجنوبية بفرنسا ، حيث يمتزج عادةً مع عنب مورفيدري وعنب سوريا. على عكس بعض أنواع العنب ، ينضج Grenache بسرعة ، مما يجعل نبيذًا عالي الكحول برائحة البنفسج مليء بنكهات الفاكهة الحمراء.

أيضًا ، يُزرع Grenache في منطقة لانغدوك روسيون في فرنسا ، والوادي الأوسط في كاليفورنيا ، وجنوب أستراليا ، وشمال إسبانيا.

إنه عنب نبيذ أبيض يزرع في جميع أنحاء العالم ، من شمبانيا وبورجوندي في فرنسا ، إلى بلدان نصف الكرة الجنوبي ، مثل جنوب إفريقيا وأستراليا.

يمكن أن يكون شاردونيه زهريًا وحمضيات ، ولكنه ممتاز في تقنيات صناعة النبيذ المختلفة لأنه يحتوي على القليل من الرائحة. عادة ، تتراوح نباتات شاردونيه من الحمضية والفولاذية إلى الحارة والزبدة والمورقة ، اعتمادًا على المناخ الذي تمت زراعته فيه.

على الرغم من نشأتها في فرنسا ، أصبحت Malbec أكثر شهرة في الأرجنتين ، حيث نمت على نطاق واسع لصنع أفضل أنواع النبيذ.

عند زراعة Malbec ، فإنه يتطلب الطقس الحار لتنضج بسرعة. غالبًا ما يتم مزجه مع أنواع النبيذ الأخرى ، ينتج Malbec نبيذًا أحمر كامل الجسم ويتطابق تمامًا مع الدواجن واللحوم الحمراء.

  • ساوفيجنون بلانك

إذا كنت قد جربت شاردونيه واستمتعت بالنبيذ الأبيض أو العنب ذي القشرة الخضراء ، فستعجبك أيضًا مجموعة العنب Sauvignon Blanc. في الأصل من فرنسا ، تقوم مناطق بارزة أخرى ، مثل نيوزيلندا وأوكرانيا وكاليفورنيا وجنوب إفريقيا ، بزراعة هذا النوع أيضًا.

بالمقارنة مع أنواع النبيذ الأخرى ذات المذاق الجيد مع تقدم العمر ، من المعروف أن عنب Sauvignon Blanc مذاق أفضل عندما كان لا يزال صغيرًا لذا ، لاحظ هذا عند شراء زجاجة نبيذ من هذا الصنف من العنب. ومع ذلك ، يستخدم معظم خبراء النبيذ مصطلحات "طازج ، ومقرمش ، وأنيق" عند وصف Sauvignon Blanc ، لذلك قد ترغب في تجربته عندما تبحث عن نبيذ يناسب تفضيلاتك.

  • شيراز أو سيرا

إنه نبيذ عنب أحمر معروف باسم شيراز في أستراليا وسيراه في فرنسا.

تحتوي Syrah الفرنسية على مستويات معتدلة إلى عالية من الحموضة والعفص ، ونادرًا ما تكون قديمة في برميل البلوط. من ناحية أخرى ، تشتهر شيراز الأسترالية بتسميرها القوي وفاكهة نضجها ومحتواها العالي من الكحول. في كلا البلدين ، يظهر هذا النوع من العنب الأحمر ملاحظات عن التوت البري واللحوم المدخنة والبنفسج والزيتون.

إنه نوع من العنب ذو قشرة زرقاء داكنة يستخدم في أنواع مختلفة ويمزجها. إنها مرتبطة بأستراليا وتشيلي وبوردو وكاليفورنيا. لكنها اكتسبت شهرة باعتبارها العنب الرئيسي في نبيذ بوردو من الضفة اليمنى للمنطقة ، حيث تمتزج مع فرنك كابيرنت. تزرع Merlot الآن في جميع أنحاء العالم ، ولديها نكهات فواكه من التوت الأزرق والبرقوق ، وتأتي بقوام مخملي.

غالبًا ما يستخدم Merlot في الخلطات لتقليل قساوة العفص وبعض العنب. يختلف طعم ومظهر هذا النبيذ ، اعتمادًا على ما إذا كان يتم إنتاجه باستخدام أسلوب العالم الجديد أو الطرق التقليدية.

نبيذ New World Merlot هو حبر وأرجواني ، مع ملاحظات من البرقوق والعليق. تتميز بوردو ميرلوتس التقليدية بألوان أفتح وأكثر وضوحًا. كما أن لها طعم الفاكهة الحمراء وتحتوي على أوراق نباتية أو نباتية.

إنه نوع من العنب يستخدم لصنع النبيذ الأحمر. في وسط إيطاليا ، يتم صنع أفضل أنواع النبيذ من Sangiovese. على عكس أنواع العنب الأخرى ، فإنه ينتج نبيذًا كامل الجسم أو متوسط ​​القوام ، مع ارتفاع معتدل في العفص ومستويات حموضة عالية. غالبًا ما يحتوي نبيذ Sangiovese على الكرز الأسود والأحمر والأعشاب والجلود والتبغ.


استنتاج

سواء كنت مبتدئًا تحب التعرف على أنواع العنب التي تصنع نبيذًا رائعًا ، أو كنت من المتحمسين الناشئين الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الجذور الإقليمية للعنب ، فقد يكون من المذهل الغوص في العالم الآخذ في الاتساع صناعة النبيذ.

ومع ذلك ، مع المعلومات الواردة أعلاه ، يمكنك التأكد من أنك ستتعرف على أنواع العنب المختلفة المستخدمة في صنع النبيذ ، والتي يمكن أن تكون مفيدة عندما تبحث عن النبيذ المناسب الذي يناسب ذوقك أو تفضيلاتك.


الخطوة 20: كورك الزجاجات

قم بربط الأغطية بإحكام ، مع الحرص على عدم إتلاف الخيط. احضر قدرًا من الماء حتى يغلي ، وأطفئه وضع الفلين في الأعلى ، مع غطاء ، واتركه لبضع دقائق حتى يلين.

استخدم فلين الزجاجة لدفع الفلين في الزجاجات. سيأتي الفلين مع التعليمات. بالنسبة لهذا الشخص ، ضع الفلين بداخله ، ثم أدخل المقبض ثم ادفع المقبض لأسفل ، وادفع الفلين في الزجاجة.

روابط Amazon هي روابط لبرنامج Amazon Affiliate ، لذا من خلال اتباعها ، ستساعد في دعم Instructables الخاصة بي. شكرا لك!


شاهد الفيديو: Oor: Onderdelen en functies


المقال السابق

إشيفريا لونجيسيما

المقالة القادمة

زراعة الأشجار والشجيرات في ظروف الجفاف