ما الخشب الذي تدخن عليه حتى لا تفسد الأطعمة المفضلة لديك


تتمتع الأطباق المدخنة بطعم خاص ورائع وستزين أي طاولة احتفالية. ولكن لكي تنجح الأطباق حقًا ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في اختيار الخشب. أنواع مختلفة من الخشب بمستويات رطوبة مختلفة مناسبة لكل نوع من المنتجات.

سمكة

منتج من السهل جدًا إفساده مع الاختيار الخاطئ لمواد التدخين. الرقائق الصنوبرية غير مناسبة بشكل قاطع ، حيث يضيف الراتينج مرارة لرائحة وطعم السمك. تعتبر الأشجار مثل الزيزفون والخوخ والبلوط والكمثرى والألدر والبرقوق والتفاح خيارات مثالية.

في هذه الحالة ، يجب مراعاة خصائص المنتج المحدد. من الأفضل طهي الأسماك الدهنية على ألدر والبلوط والتفاح. سوف يخفف خشب الكمثرى من رائحة وطعم الأسماك الخالية من الدهون.

ومن المزايا الإضافية لاستخدام هذا الخشب أو ذاك رائحة الأسماك ومظهرها:

  1. الزيزفون - يستخدم للأسماك الخفيفة ، ويمنحها لونًا ذهبيًا أكثر ثراءً.
  2. الخوخ هو نوع أصلي للغاية من الخشب ، ومناسب للخبراء الحقيقيين من ظلال الذوق من الأطباق ، وهو مثالي للمأكولات البحرية ، وسيمنحهم لونًا برتقاليًا غنيًا ونكهة فاكهة مع رائحة اللوز الخفيفة.
  3. البلوط مناسب تمامًا لأنواع الأسماك الداكنة ، وسيعطي لونًا بنيًا أصفر فاتحًا وطعمًا لاذعًا خاصًا.
  4. ألدر محايد - يعطي المنتج نكهة مدخنة كلاسيكية ؛ له تأثير مضاد للجراثيم.
  5. شجرة التفاح - جيدة لطهي الأسماك الزيتية ، وتترك مذاقًا مشرقًا ورائحة فاكهة واضحة.
  6. الكمثرى - يعطي رائحة رقيقة غير مزعجة ، ولون ذهبي ولا ينتج راتينج ضار عند تسخينه ، مثل معظم أشجار الفاكهة.

يساهم محتوى الرطوبة في رقائق الخشب أيضًا في جودة الوجبة النهائية. يحترق الجاف بشكل أسرع ويعطي الحرارة اللازمة ، لكنه لا ينتج دخانًا. لذلك ، بالنسبة للتدخين عالي الجودة ، يجب استخدام رقائق البطاطس المنقوعة في الماء لمدة 1-2 ساعة. الخيار الأفضل هو التبديل بين رقائق الخشب الجافة والمبللة أثناء عملية الطهي لضبط كثافة الدخان والحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة.

لحم الخنزير ولحم البقر

الحطب المثالي لطهي اللحوم هو: القيقب ، والكرز الحلو ، والكرز ، والبلوط ، والبرقوق ، والزان.

يتم استخدام كل من الحطب الكامل ورقائق الخشب المقطعة. بالنسبة للأجزاء الدهنية من لحم الخنزير ولحم البقر ، من الأفضل استخدام طريقة باردة للتدخين ، بالنسبة للأجزاء الخالية من الدهون - ساخنة.

الأنواع المختلفة من الخشب لها مزاياها الخاصة عند الطهي:

  1. الزان والقيقب - سيوفران لونًا ذهبيًا للقشرة ، ولن يؤثروا على الذوق.
  2. الكرز - عمليًا لا ينبعث منه القطران عند الاحتراق ، ويعطي دخانًا جيدًا ومستمرًا ويشبع اللحم برائحة فاكهية لطيفة ، إلى جانب صبغة ذهبية. مناسبة لتدخين لحم الخنزير المقدد.
  3. الكرز والخوخ - ينبعث منه حد أدنى من الراتنج ويمنح اللحم نكهته الرقيقة. في الكرز ، يكون مرًا قليلاً ويتم دمجه مع لون ذهبي غامق جميل للطبق النهائي.

لا تستخدم الخشب النباح. يضفي عليه المرارة وعند الاحتراق يطلق مواد ضارة.

المزيد من رقائق الخشب النيء (حوالي 60-70٪) ستعطي اللحم الجاهز طعمًا ورائحة ولونًا زاهيًا. يعطي الخشب الجاف قشرة ذهبية ويجعل اللحم أكثر طراوة. ومع ذلك ، لا تفرط في التدخين على الخشب الجاف: فهناك خطر كبير من الإفراط في تجفيف الطبق. من الأفضل رش الخشب بالماء قبل بدء عملية الطهي.

جبنه

تعتبر الأشجار الصلبة المتساقطة أكثر فاعلية في تدخين الجبن. في الغالب يستخدمون الحطب أو رقائق الكرز والزان والمشمش:

  1. الكرز - يعطي رائحة فاكهية غير مزعجة ، طعمًا لطيفًا ، يدخن الجبن بالتساوي ، مما يجعل مظهره أكثر جاذبية.
  2. الزان ليس له رائحة خاصة به ، لذلك عند التدخين ، من الممكن الحفاظ على طعم الجبن الكلاسيكي والحفاظ على اللون الذهبي الجميل للمنتج.
  3. المشمش - يعطي المنتج لونًا برتقاليًا غنيًا ولامعًا ، لكن طعمه ورائحته أقل حيوية. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاد هذه الرقائق لتدخين الجبن.

لا ينبغي تجفيف الرقائق بشكل زائد. لكن الخشب الرطب جدًا ليس جيدًا: فقد يترك آثارًا من السخام على الجبن. لذلك ، من الأفضل استخدام مواد خام معتدلة.

فواكه وخضراوات

يتم تدخين الفواكه والخضروات بشكل أقل تكرارًا من تدخين أطباق اللحوم. في الواقع ، هذا طبق لذيذ جدًا يمكن طهيه في كل من المدخن وعلى الشواية أو الشواية. يمكن تناول الخضار المدخنة بمفردها ، والفواكه (الكمثرى أو البرقوق أو التفاح) يمكن تناولها كإضافة لأطباق اللحوم. بالنسبة لطريقة تحضير المنتج هذه ، فإن الخشب ذو الذوق المحايد برائحة الفواكه اللطيفة مناسب:

  1. الكرز - غالبًا ما تستخدم نشارة هذه الشجرة عند تدخين الخضار.
  2. الخوخ - مناسب لتدخين الخضار ، ومنحها لون أصفر غير قياسي وتشبعها بنوتات الفواكه وطعم اللوز الخفيف ، ومناسب للشوي.

من الأفضل استخدام رقائق الخشب ذات الرطوبة المعتدلة لتدخين الخضار والفواكه ، والتي ستحترق لفترة أطول وتشبع الطعام بالدخان.

طائر

تدخين الدواجن هو الخيار الأكثر شيوعًا. لحم الدواجن طري وغذائي وعندما يدخن يصبح طعمه أكثر كثافة وتزيد مدة الصلاحية. الخيار الكلاسيكي هنا هو خشب البلوط أو ألدر. لكن أنواع أشجار الفاكهة رائعة أيضًا ، حيث تضيف فروقًا دقيقة إضافية لرائحة ونكهة الطبق:

  1. شجرة التفاح - تعطي دخانًا محددًا واضحًا ، مما يضفي مزيدًا من التطور على أطباق الدواجن. هذه الرقائق مفيدة بشكل خاص للحوم الدهنية ، على سبيل المثال ، الأوز.
  2. المشمش - يحول أي طائر إلى طبق ذواقة حقيقي ، بفضل نكهة اللوز ورائحة الفاكهة الرقيقة.
  3. البلوط والألدر - يحتفظان بالخصائص المذكورة أعلاه حتى عند تدخين الدواجن: فهي تساهم في الحفاظ على المنتج بشكل أفضل ، وتعطي لونًا جميلًا ونبيلًا وتغير الطعم قليلاً.
  4. الكرز - الذي تم دمجه بنجاح مع لحم الدجاج ، يمنحه طعمًا ورائحة رائعة.

ألدر مناسب للتدخين الساخن ، وفي حالات أخرى يُنصح باختيار مادة من أشجار الفاكهة. يجب نقع الرقائق جيدًا وتجفيفها قليلاً: فالخشب الرطب جدًا يمكن أن يجعل اللحم مرًا ، ولن يعطي الخشب الجاف الكمية المطلوبة من الدخان ويجفف في النهاية منتجًا قليل الدسم بالفعل.

  • مطبعة

قيم المقال:

(3 الأصوات ، متوسط: 3.7 من 5)

شارك الموضوع مع أصدقائك!


تدخين الكرمة

طريقة لذيذة جدًا لاستخدام الحطب هي تحضير رقائق الخشب للتدخين الساخن والبارد.

يعد اختيار الحطب للتدخين عملية مسؤولة للغاية ، بالنسبة لأولئك الذين صنعوا مدخنة بأيديهم ، لأن طعم المنتج المستقبلي يعتمد على الرقائق ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم استخدام كل الحطب للتدخين.

تعتبر رقائق العرعر والألدر هي الأكثر ملاءمة للتدخين. يمكنك أيضًا استخدام البندق والقيقب والتفاح والكمثرى والبلوط والرماد والبتولا. يوصى باستخدام الفروع التي تم الحصول عليها نتيجة التقليم الربيعي. يمنح كل نوع من الخشب منتجاته رائحته الخاصة ، لذلك ، لجعل الرائحة غنية ، يمكنك تحضير مخاليط التدخين التي سيتم فيها جمع أنواع مختلفة من الأشجار.

قبل تقسيم الخشب ، من الأفضل إزالة اللحاء منه ، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدام خشب البتولا. هذا ضروري لأن اللحاء يحتوي على أكبر كمية من الراتنج. ثم يتم سحق الخشب إلى مكعبات أو رقائق ، لا يزيد حجمها عن 2 إلى 3 سنتيمترات. تنتشر الرقائق فوق القاع في طبقة متساوية. حفنة جيدة من رقائق الخشب (0.2 - 0.3 لتر) تكفي لدلو.

بشكل عام ، يتم إعطاء الأفضلية للقيقب والزان والألدر وأي نوع من الحطب والرقائق ونشارة الخشب للاختيار من بينها للتدخين؟ بلوط. للتدخين ، يمكنك أيضًا استخدام خشب الكستناء والرماد والصفصاف والحور وأشجار الفاكهة. لكن الصنوبر لا يعطي جمرا جيدا. إما أن يدخن ، أو لا يحترق تقريبًا ، أو يحترق إلى رماد ، في حين أن الدخان الراتينج يعطي اللحوم المدخنة مذاقًا مرًا. تجدر الإشارة إلى أن المنتج سيحصل على طعم مرير من أي صنوبريات ، لذلك لا تستخدم الصنوبريات في عملية التدخين. ومع ذلك ، يتم تدخين النقانق في سافوي (فرنسا) في دخان التنوب ، تمامًا كما يتم تدخين بلح البحر فقط في دخان إبر الصنوبر في شارينت. في السابق ، تم تدخين المنتجات بأقماع التنوب في الإمبراطورية الروسية على البحر الأبيض ، ونشارة خشب الصنوبر - في نهر الفولغا. لمنع المنتج من أن يكون مرًا أثناء التدخين على نشارة الخشب الصنوبرية ، تم لفه بطبقة مزدوجة من الشاش.

يعتمد لون المنتج النهائي على اختيار الخشب. على سبيل المثال ، يعطي الماهوجني لونًا ذهبيًا جذابًا للمنتجات عند التدخين. ألدر والبلوط يجعل اللحوم المدخنة بنية أو صفراء داكنة. يعطي القيقب والزان والزيزفون والأشجار المتساقطة الأخرى اللحم أو الأسماك لونًا أصفر ذهبيًا. نتيجة مثيرة للاهتمام للتدخين ، من حيث اللون والذوق ، ستكون اللحوم المدخنة المطبوخة على نشارة البوق.

تقليديا ، يتم استخدام رقائق الخشب الجافة فقط للتدخين. لا يزيد الحطب المجفف من محتوى الرطوبة في الدخان ، ويحترق ببطء ، ويلتصق السخام بسطح الطعام. ومع ذلك ، هناك وصفات تتطلب تبليل رقائق الخشب. في بعض الأحيان يتم نقع الحطب بشكل خاص ، وبالتالي فإن مجال التجارب واسع جدًا في هذا الصدد.

بشكل دوري ، يُنصح بإلقاء أغصان العرعر وإكليل الجبل وقشور اللوز والأعشاب العطرية المختلفة في النار. يجب أن نتذكر: جرعة زائدة من العرعر ستمنح اللحوم المدخنة مذاقًا كريهًا لاذعًا. لكن أغصان العنب تعطي السمك المدخن رائحة حارة خاصة.

في أي حال ، يجب استخدام الحطب غير الفطري وغير المتعفن لطهي الطعام. كما لا يُسمح بنشارة الخشب المتعفنة.

ملحوظة: من الجيد تقديم سلطات نباتية أو أعشاب طازجة مع أشهى اللحوم واللحوم المدخنة. ليست هناك حاجة لعمل الكثير من السلطات. سلطة مصنوعة من الخيار الطازج والطماطم والبصل ، محنك بالزيت النباتي ، مناسبة تمامًا.
لا تستخدم سائل الولاعة لإشعال رقائق الخشب.
طريقة أكثر أمانًا وملاءمة وأرخص ثمنًا لإشعال النار هي "قوالب الإشعال" ، والتي تُباع ، مثل السائل ، في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية في الأقسام التي تحتوي على منتجات للترفيه والنزهة.
من المستحيل بشكل قاطع استخدام البنزين أو الكيروسين لإشعال رقائق الخشب - سوف يفسد الطبق الذي طال انتظاره برائحة كيميائية.

لتدخين الأطباق الشهية في البلد:
1. زرع العنب على قطعة الأرض ثم الكرمة المتبقية بعد التقليم سوف تكون أفضل حطب لرقائق الخشب.
2. لا تفوت فرصة تحضير الخشب للرقائق من الفروع المنشورة لأشجار الفاكهة.
3. استخدم خشب البتولا والبلوط وحطب الآلدر للرقائق.
4. إذا كنت ترغب في التدخين بسرعة وسهولة ، فمن الأفضل شراء رقائق الخشب الجاهزة في السوبر ماركت.
5. اجمع خشب البتولا أو البلوط أو الآلدر للتدخين في الغابة.
بالعافية. حظا سعيدا.

—العلامات

—فئات

  • طبخ (515)
  • مجلات الطهي (101)
  • وصفات طبخ (51)
  • الأسماك والمأكولات البحرية (39)
  • وصفات الدواجن (33)
  • وصفات البطاطس (30)
  • شوايات (28)
  • الوجبات الخفيفة (27)
  • وصفات لحم الخنزير (23)
  • وصفات السلطة (21)
  • وصفات وعاء (21)
  • مخبوزات (20)
  • أفكار الإفطار (14)
  • حلويات (13)
  • عيد الفصح - وصفات للعطلة (13)
  • كل شيء عن المدخنين والمدخنين (10)
  • زلابية (10)
  • وصفات الفطر (9)
  • اطباق الكرنب (8)
  • خطشابوري (7)
  • وصفات الأرانب والأرنب (6)
  • الغداء في 30 دقيقة (5)
  • وصفات سوليانكا (5)
  • وصفات الدورة الأولى (4)
  • أطباق محشوة (3)
  • صلصات (3)
  • أسبيك ، أسبك (2)
  • أهم وصفات عيد الهالوين من الموقع http://kedem.ru [2)
  • بيلاف (2)
  • بهارات وأعشاب (2)
  • بيتزا (1)
  • مخللات ومخللات ومستحضرات (231)
  • خيار (40)
  • طماطم (26)
  • تجهيز وتخزين الفطر.
  • معلبات ، مربى ، جيلي (18)
  • السلطات (17)
  • الباذنجان (17)
  • الملفوف (15)
  • سالو (5)
  • عبوات (5)
  • كوسة (5)
  • الفلفل (5)
  • بطيخي (4)
  • ادجيكا (3)
  • صلصات (2)
  • سوريل (2)
  • جيه جيه سي (1)
  • سوليانكا لفصل الشتاء (1)
  • جزر (1)
  • مشروبات (110)
  • الطب التقليدي (104)
  • الطب التقليدي - أعشاب طبية ونباتات (46)
  • الطب التقليدي - الجمال والصحة (18)
  • الطب التقليدي - آذريون (15)
  • أشغال يدوية (71)
  • حياكة (38)
  • صابون DIY (14)
  • شموع (5)
  • خياطة (4)
  • تطريز (2)
  • مجوهرات (1)
  • العلاج بالروائح (36)
  • أفكار للمنزل الصيفي (33)
  • التعويذات ، السحر (33)
  • ملاحق الأحلام (4)
  • أفكار منزلية (27)
  • اسم لغز (21)
  • رأس السنة، عيد الميلاد (20)
  • تلميحات مفيدة (19)
  • تدليك (12)
  • النباتات المنزلية (7)
  • الصحة (7)
  • تمارين العلاج الطبيعي (7)
  • إطارات للصور بتنسيق PNG (6)
  • باث (2)
  • الإطارات الخاصة بي بصيغة PNG (1)
  • أمثال (0)
  • (0)
  • الداخلية (0)
  • للأطفال (0)
  • وصفات العام الجديد (37)

—موسيقى

—البحث عن يوميات

—الاشتراك في البريد الإلكتروني

—إحصائيات

الثلاثاء ، 07 مايو 2013 19:20 + في لوحة الاقتباس

نصائح من الصيادين ذوي الخبرة عن تدخين الأسماك

توصيات ووصفات ونصائح لتدخين الأسماك واللحوم في الدولة (الظروف الميدانية) من منتديات الصيد:

(في نفس المكان - باتباع الروابط إلى المنتديات - يمكنك التعرف على مخططات صنع دخان كوخ صيفي محمول ، إذا لم تكن لديك رغبة في شرائه من المتجر)

* أقوم بتدخين الأسماك بشكل دوري في مدخنة عادية من "صندوق الفولاذ المقاوم للصدأ".

وفقًا للرأي الإجماعي لجميع الأكل ، يتبين أن السمك يكون ألذ إذا كنت تستخدم فروع التفاح بدلاً من رقائق ألدر المشتراة. لقد قطعت الفروع إلى طول حوالي 10 سم ، وقطرها حوالي 1 سم ، وبالنسبة لمدخن صغير ، تحتاج هذه الأشياء إلى 15-20 قطعة. فقط يجب ألا يجفوا.

* يمكنك أيضًا استخدام أغصان الكشمش والكرز. يمكن لف السمكة في القماش القطني الذي لا يحب الجلد المدخن بكثرة. ثم يبقى السخام على الشاش.

* بالنسبة للتدخين ، أستخدم جميع أشجار الفاكهة ، وغالبًا ما أضيف غصينًا من العرعر أو الشيح. في أختوبا ، قمت بتدخين السمك على الصفصاف ، وهو أيضًا جيد ، مع طعم أصلي مر قليلاً. أفضل تدخين الأسماك ، بغض النظر عن الحجم ، وليس التهميش. على الرغم من أنني حاولت مؤخرًا تدخين الأسماك التالفة ، إلا أنني أحببت أيضًا حشو بطني بالعشب الحار.

* إذا لم يكن السمك ذهبيًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة أوراق طازجة.

* بالأمس شاهدت برنامجًا عن صيد الأسماك * جوائز أفالون * ، لذا ظهرت فكرة مثيرة للاهتمام هناك ، وهم يوصون بتدخين الأسماك على أغصان الصنوبر ، مع التأكيد بشكل خاص على وجود الراتنج في الصنوبر. أنا شخصياً أسمع هذا للمرة الأولى ، وسأحاول ذلك في المستقبل القريب.

* أفضل استخدام أغصان (رقائق وأوراق) من أشجار الفاكهة حصريًا للتدخين. التجارب مع الصخور الراتنجية ، أعتبرها غير صحية. رأيي!

* شاهدت بالأمس تكرارًا لهذا البرنامج ، ونصح بذلك الرجال من بينزا. في نهاية الأسبوع ، دخنت ضلعًا من لحم الخنزير ، وقررت عدم إضافة الصنوبر ، وتناولت فرعًا من العرعر. إنها تعمل بشكل جيد.

يوجد الكثير من القطران في خشب البتولا ، لكننا أغرقناه. أستخدم خشب التنوب والصنوبر للاستحمام ، ولا توجد رائحة قوية ، كما أستخدم في الحمام الزيوت الأساسية من الصنوبر والأرز والتنوب والأوكالبتوس والتنوب. في التعليقات التوضيحية للزيوت ، كُتب أن كل هذا مفيد جدًا للجسم.

معلومات من منتدى الصيادين:

* التدخين الساخن عادة لا يمثل مشكلة. ألدر ، أفضل شجرة للتدخين في رأيي ، لدينا ما يكفي على طول البنوك وفي المتاجر. أستخدم مزيجًا من الملح والثوم المطحون لبشر السمك. مقتطفات لمدة نصف ساعة ، ثم أقوم بتحميلها في مدخنة ونار.

* أستخدم أرخص سدادة متجر ، الشيء الرئيسي هو إضافة منصة نقالة إليها ، ثم لن يحترق الجزء السفلي ومن الملائم تنظيفها. لقد كنت أستخدم واحدة منذ سنوات عديدة. نشارة الخشب أيضًا من المتجر ، ألدر ، بالنسبة إلى البرونز ، أضيف الكرز الخاص بي.

* قبل إغلاق الغطاء بإحكام ، قم برش نشارة الخشب برفق بالماء.

* هذا ليس عشبًا ، بل أغصان العرعر. لإعطاء لون ذهبي ومذاق محدد ، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في استخدام العرعر ، وإلا سيكون هناك طعم مرير. يمكنك أيضا إضافة النعناع.

* أستطيع أن أضيف أنه قبل وضع السمك من الأفضل مسح السطح الخارجي من المحلول الملحي حتى يصبح بعد التدخين ذهبيًا ، مع قشرة وأبخرة من نشارة الخشب لا تلتصق بها.

* يجب أن تحترق نشارة الخشب ولا تحترق ، (يمكنك إضافة نشارة الخشب المنقوعة ، ولكن ليست فاسدة ، وإلا ستحصل على كل شيء بنفسك) ، وإلا فسوف نتعرض للتدخين الساخن ، وهو ، من حيث المبدأ ، لا شيء ...

* ضع في اعتبارك العملية حيث يمكن أن تشتعل نشارة الخشب من تلقاء نفسها وستحصل على سمك مدخن مقلي. نشارة خشب الكرز مرغوبة (الرائحة مذهولة).

* يدخن كل شيء. حتى الضفادع.بالمناسبة ، الضفادع لذيذة جدًا! ما عليك سوى أن تدخن لفترة طويلة ...

* مناسب لتدخين الأسماك والكزبرة والريحان والزعتر وإكليل الجبل. يعتبر الزعتر والشبت والبابريكا والكمون والكاري الهندي مفيدًا للأسماك الزيتية. للأسماك الخالية من الدهون والمريمية وجوزة الطيب. يضاف البقدونس والشمر حسب الذوق ؛ لا يحبهم الجميع في الأسماك المدخنة.

* الأسماك مثل البايك ، والرمادي ، والسمك الأبيض ، والسلمون المرقط ، وثعبان البحر ، لها طعم ورائحة قوية ، يتم حفظها بشكل أفضل عند التدخين الأسماك الأخرى ، وخاصة الكارب ، لا تتمتع بهذه الصفات ، لذلك قبل التدخين تضاف التوابل إلى المحلول الملحي بعد سكب الماء المغلي عليها. إذا قمت بإضافة الخضر إلى البطن الممزق وتحت الخياشيم ، فإن السمكة تكتسب رائحة إضافية. سيكون سمك الكراكي والبايك ألذ إذا وضعت عدة باقات من الكرفس الجبلي أو براعم البصل أو الثوم في الذبائح.

* أصنع أرجل الدجاج على النحو التالي: في قدر سعة 10 لترات أحضر 5 لترات من الماء المملح ليغلي ، وأطفئ الغاز وضع 2 كجم من أرجل الدجاج فيه. بعد أن يبرد الماء ، أخرج الساقين (الماء في طعام الكلب) وجففهما في مدخن لمدة 30 دقيقة.

* ولا يمكنني تحمله في محلول ملحي. لقد قمت فقط بتلطيخ السمك بالملح من الداخل والخارج (بكثرة - تحب الأسماك الملح! ستظل تأتي مع البيرة!) والحيلة هي أنني أرش نشارة الخشب في المدخن بالبيرة قبل وضعها. التأثير ذو شقين - أولاً ، دخان أكثر بطئًا ، ودخانًا أكثر (وهو القناة الهضمية) ورائحة أفضل (البيرة تعطي رائحة خاصة بها). أستخدم نشارة خشب الألدر والبلوط الأحمر.

* الأهم من ذلك كله أنني أحب أن أدخن الفرخ والصراصير. الآن أستخدم الوصفة التالية: أمعاء السمك (نترك المقاييس ، على التوالي) ، نغسلها ، نملحها من الخارج والداخل (يمكنك فقط استخدام الملح ، يمكنك استخدام خليط من الملح والتوابل المفضلة لديك) ، اترك عليه أن يستلقي لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك ، تحت مجرى صغير من الماء ، نغسل الملح المتبقي من كل جثة بسرعة كبيرة ، ونصنع فواصل من أعواد الثقاب للبطون ونترك السمك حتى يجف لمدة 30-60 دقيقة. ثم نضعها على الرف السلكي (حتى لا تلمس الجثث بعضها البعض) ، أضعها مع بطونها لأسفل حتى تستنزف الرطوبة الزائدة على منصة نقالة ، بحيث يخرج السمك أكثر جفافاً (طعمه أفضل بالنسبة لي و أصدقائي) ، ويتم تلطيخ الأسماك من الداخل ، وتذوب المقاييس الذهبية بالتساوي على جانبي الذبيحة ، ويتم وضع المزيد من الأسماك في المدخن. في الجزء السفلي من المدخن ، نشارة الخشب (الكرز + الخوخ + العنب) ، قم بتغطية الصينية بورق احباط (حتى لا يتم تنظيفها بعد ذلك) وعلى الفحم. من المنطقي إرسال شخص ما لتناول الجعة. بعد 10-15 دقيقة ، أخرج من الفحم وأفتح الغطاء للتخلص من الرطوبة الزائدة وعدم تبخير السمك. ثم مرة أخرى على الفحم - حتى ينضج (10-15 دقيقة)

* يتم رمي الكرز بشكل أساسي للتلوين. أدنى مبالغة ويضيع الطعم. قلّبها مع شجرة التفاح أو اقفز عن الكرز تمامًا (إذا كان الذوق أهم من المظهر).

* لكني أحاول ألا أغسل السمك بعد أن تمزقه - فأنا أجفف السمك بمسحه بخرقة. المقلية والمدخنة ، اتضح أنها ألذ.

* حتى لا يتذوق السمك مرارة ، انزع الغشاء الأسود ، إن وجد ، تحت الأمعاء.

وننظفها بشكل صحيح ، حتى لا تمزق المرارة الأمعاء ، وغسل العصارة الصفراوية قد لا يغسلها.

* ينفجر الجلد عندما تكون درجة حرارة التدخين مرتفعة للغاية. على الرغم من أن حجم السمك يؤثر. أقوم دائمًا بقص القطعة الكبيرة ووضعها مع البطن المنزوع لأعلى ، بحيث يتدفق العصير والدهون بشكل أقل.

* لجميع محبي الأسماك المدخنة الساخنة - جرب التدخين على أغصان التوت الجافة. الطعم مذهل!

* الوصفة التقليدية هي الملح والبهارات. حتى لو كان التمليح رطبًا (أثناء تحضير الرسول) ، حتى لو كان جافًا عند رش السمك بمزيج من الملح والبهارات. أفضل حطب هو ألدر بعده ، وكل الباقي ، على وجه الخصوص ، الفاكهة والبلوط والسنط ، لا أنصح باستخدامه بسبب وجود العفص ، فالصنوبريات موانع.

* لا تأخذ نشارة الخشب من البرقوق أو المشمش - في هذه الحالات ، يمكنك الحصول على العشب. يحتوي حطب البرقوق والمشمش على حمض الهيدروسيانيك لذا فهي ليست سامة ، لكنها ليست جيدة. الأساس المنطقي بسيط - تمامًا كما هو الحال مع التدخين العادي ، وحرق هذا الخشب فقط ، يطلق هذا الخشب السيانيد. من الخطر أيضًا قلي الكباب ، على الرغم من أن كل هذا يتوقف على الكمية. من الأفضل تناول الكرز والبلوط.

* لا أعرف أنني أدخن باستمرار على نشارة خشب البرقوق ، كما أنني أحصل عليها بالمنشار ، وأضيف القليل من العنب ودائمًا ما يكون رائعًا ، وإذا قمت أيضًا بوضع قطعة من التفاح الحلو والحامض وخوخ واحد داخل الأسماك المحضرة (الفرخ) ، فإن الطعم هو ببساطة إلهي.

في الفصل الطهي الأخرى على السؤال ، أخبرني ما إذا كان يجب إضافة القليل من العنب عند تدخين السمك الساخن مع رقائق ألدر ، وذلك بفضل المؤلف.................................................................................................................................................................................................................................. العصاب أفضل إجابة هي بالتأكيد. هذا هو الأكثر سوبيرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر لكنها تحترق. بللها أو اصنع نشارة الخشب. إنه أبرد من ألدر.


حلول جاهزة في السوق

اليوم معروض للبيع يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من بيوت التدخين التي يمكن استخدامها للتدخين البارد. يمكنك شراء تصميم ، سواء من شركة مصنعة معروفة ، أو من تلك الشركة التي بدأت للتو في تمهيد طريقها إلى السوق. بالطبع ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية التي أثبتت جدواها والتي تقدم دخان بارد عالي الجودة. ستكون تكلفة هذه الأجهزة أعلى قليلاً.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك العثور على أنواع مختلفة من بيوت التدخين المناسبة للتدخين البارد عند البيع. في هذه الحالة ، يجدر النظر في نوع المنتجات التي سيتم تحضيرها في المستقبل وبأي كمية. بناءً على ذلك ، حدد الأجهزة ذات الخصائص الأكثر ملاءمة والتكلفة المثلى.

مولدات دخان

الكهرباء


ما هو افضل نشارة للتدخين الساخن؟

من حيث تقييم جودة المنتجات المدخنة ، يعد الخشب أحد المكونات الرئيسية. حجم المواد الخشبية مهم. لا ينصح بأخذ نشارة صغيرة جدًا. نتيجة لاستخدامها ، ستحصل على احتراق شديد للغاية ، والذي سيكون مصحوبًا بتركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون في الدخان. سيكون طعم المنتج المدخن مثل الحرق.

الرطوبة التي تتراوح من 50 إلى 70٪ هي أفضل خيار لنشارة الخشب والرقائق. المواد الجافة جدًا تحترق بشكل أسرع. لا يتم إنشاء الكمية المطلوبة من الدخان. تصبح المنتجات المدخنة جافة أيضًا حيث يتم حرق كل الدهون التي تحتوي عليها. بالنسبة للمنتجات الدهنية ، من الممكن خفض درجة حرارة التدخين.

هل أحتاج إلى نقع نشارة الخشب للتدخين الساخن؟

المحتوى الرطوبي لرقائق الخشب هو عامل رئيسي أثناء التدخين. تحتوي نشارة الخشب المتوفرة تجاريًا على محتوى رطوبة منخفض للغاية. مع الرطوبة الطبيعية ، يمكن أن تصبح الرقائق متعفنة ، ونتيجة لذلك تفقد خصائصها المفيدة وطريقة عرضها. يقوم المصنعون في جميع الحالات ، دون استثناء ، بتجفيف الرقائق.

يذهبون للبيع في أكياس صغيرة. هذه الشريحة في حالة جافة وتحترق بسرعة كافية. كما أنه لا يوفر كمية مثالية من الدخان. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع درجة الحرارة في المدخن بسرعة كبيرة أثناء احتراق رقائق الخشب.

المنتج ذو جودة رديئة. تم ذكر ذلك في وقت سابق. لهذا السبب ، من الأفضل ترطيب رقائق الخشب المشتراة من المتجر مسبقًا. مبلل بالماء. بعد ذلك ، يتم تجفيف المادة الخام قليلاً ، ونشرها في طبقة رقيقة على القماش. وبمجرد الانتهاء من هذه العملية ، يمكنك وضع الرقائق للمدخن. من المستحسن أن يتراوح مستوى الرطوبة بين 50 و 65٪. إذا كانت الرقائق رطبة جدًا ، سيتجاوز محتواها الرطوبي 80٪ ، ولن تتمكن من الاحتراق ، أو ستخرج بمجرد أن تضيء. في أحسن الأحوال ، سوف يحترق بشكل غير متساو.


تحضير الحطب للتدخين

بالنسبة للتدخين ، يوصى باستخدام فروع من التقليم الربيعي للأشجار. السجلات الكبيرة ليست مناسبة ، يتم سحقها في رقائق ونشارة ونشارة الخشب. الشيء الرئيسي هو أن العناصر الخشبية من نفس الحجم. يؤدي انتهاك هذه الحالة إلى اشتعال أغصان رفيعة جدًا عند فتح غطاء وعاء التدخين. نتيجة لذلك ، تحترق اللحوم المدخنة وتصبح مغطاة بطبقة من السخام.

يجب أن ينتج الخشب الجاهز الكثير من الدخان. يُسمح باللهب الخفيف في الطقس الرطب الملبد بالغيوم.

يجب أن تكون اللحوم المدخنة جيدة الرائحة وذات سطح لامع وجاف من لون أصفر-بني.


شاهد الفيديو: متى يعود جسم المدخن سليم بعد تركه للتدخين !!


المقال السابق

معلومات عن Capers

المقالة القادمة

أخلاق الإنسان