نبيذ العنب محلي الصنع - أسرار صناعة النبيذ والوصفات الشيقة


لصنع نبيذ مائدة خفيف ، يتم حصاد العنب غير ناضج قليلاً: فكلما بقيت الثمار على الكروم ، أصبح المشروب أقوى. من الثمار التي تركت على الشجيرات قبل أن تذبل ، يتم الحصول على نبيذ الحلوى.

ما الذي يجب مراعاته قبل صنع النبيذ من العنب؟

هل تحلم بتعلم كيفية صنع ممتازة محلية الصنع نبيذ العنب لكن لا تعرف من أي جانب يتعامل مع هذا الاحتلال المسؤول؟ خذ على متن الوصفات التي أثبتت جدواها وتأكد من الانتباه إلى التفاصيل الدقيقة المهمة. بعد كل شيء ، حتى أفضل أنواع العنب المزروعة وفقًا لجميع القواعد لا تضمن طعمًا ممتازًا للنبيذ ، إذا أهملت قواعد صناعة النبيذ.

صور عنب

ليس كل نوع من مزارع العنب مناسبًا لصنع مشروب عطري ولذيذ حقًا. باستخدام أصناف المائدة ، من غير المحتمل أن تحقق المذاق والمذاق المرغوب فيه ، ولكن أنواع النبيذ الشائعة مثل إيزابيلا ، ميرلو ، كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، بينوت بلانك أو بينوت نوير، يناسب تماما. يصنع النبيذ الحلو من أصناف عنب مسقط ، لكنه ينمو بشكل أفضل في المناخات الجنوبية.

يبدأ قطف العنب من نهاية سبتمبر ، حتى بدأ الصقيع. إذا كان الطقس مشمسًا ، يمكنك ترك الثمار على الكرمة لفترة أطول ، ولكن إذا أمطرت طوال اليوم ، فمن الأفضل الإسراع بالحصاد ، وإلا فإن التوت سيبدأ في التعفن ولن يكون مناسبًا لصناعة النبيذ. الشرط المهم للتجميع هو عناقيد جافة.

فيديو عن أسرار صناعة النبيذ

يجب فرز الثمار التي تم جمعها ، والتخلص من العنب الجاف ، الفاسد ، الفاسد والمريض. لا تنسَ أيضًا إزالة الأغصان ، وإلا سيكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا ومرًا بسبب وجود العفص في العناقيد. دع عملية فرز التوت بأكملها تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن سيكون للشراب مذاق وطعم أكثر متعة. نتيجة لذلك ، يجب أن يظل التوت نظيفًا ، فقط لا يحتاج إلى غسله ، لأن الزهرة البيضاء على العنب هي خميرة النبيذ اللازمة للتخمير.

يجب تدخين العبوات الزجاجية المعدة لتخمير العصير بالكبريت قبل صبها ، وإلا فقد يظهر العفن على جدران الزجاجات.

صورة تخمير النبيذ في عبوات زجاجية

صنع النبيذ من العنب - المراحل الرئيسية

من المستحيل ترك العنب المصنف لفترة طويلة ، لأنه في هذا الشكل سوف يتخمر في وقت أبكر من اللازم. لذا انتقل مباشرة إلى المرحلة التالية - سحق التوت جيدًا باستخدام سحق خشبي عادي أو كسارة خاصة.

تحتوي قشور العنب على أصباغ طبيعية ، لذلك ، لإنتاج النبيذ الأحمر ، يتم تخمير اللب والعصير معًا ، وعند صنع النبيذ الأبيض ، يتم فصل العصير على الفور.

يترك مسحوق العنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة في وعاء مينا مغطى بقطعة قماش مع التقليب ثلاث مرات على الأقل في اليوم. لا تخف من تحول نقيع الشعير إلى حامض ، لأن ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير سيمنع دخول الأكسجين إلى الداخل. بعد ثلاثة أيام ، سوف يطفو اللب ، ويمكنك تصفية العصير والضغط على القطرات الثمينة أيضًا. ترك النقيع دون تقييد لمدة 5-6 أيام سيضيف طعمًا لاذعًا للشراب.

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حلو ، يجب إضافة السكر في أجزاء إلى العصير المصفى في الأيام العشرة الأولى من التخمير ، حتى يبدأ طعم المشروب في أن يشبه الشاي الحلو أو الكبوت. يمكن أن تختلف كمية السكر المضاف بشكل كبير اعتمادًا على محتوى السكر في العنب والتفضيلات الفردية لصانع النبيذ. من الأفضل سكب جزء صغير من عصير العنب وتقليب السكر فيه ثم سكبه مرة أخرى في الزجاجة. بعد انتهاء عملية التخمير ، لا فائدة من إضافة السكر ، لأنه سيحفظ النبيذ ببساطة.

صورة اضافة السكر

صب عصير العنب المصفى بالسكر المذاب في الزجاجة إلى الأعلى وأغلقها بغطاء من النايلون ، أو بقفاز طبي مثقوب في عدة أماكن ، وثبته بشريط مطاطي. سيتسرب ثاني أكسيد الكربون من تحت غطاء مغلق بإحكام ومن الثقوب الموجودة في القفاز ، ولن يتمكن الأكسجين من اختراق الزجاجة.

ضع الزجاجات المعبأة في مكان مظلم بدرجة حرارة +10 درجات. كلما انخفضت درجة الحرارة ، استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول. أثناء تخمير عصير العنب ، يجب تصفيته مرة واحدة في الأسبوع حتى لا تفسد الرواسب الطعم. وعندما تتوقف الفقاعات عن الظهور بعد شهر أو شهرين ، جرب المشروب حسب الرغبة: إذا اكتسب القوة والحلاوة اللطيفة ، ولم يتم الشعور بالسكر في نفس الوقت ، فعندئذ يكون نبيذ العنب جاهزًا!

ما هي الوصفة التي ستختارها لصنع نبيذ العنب محلي الصنع؟

عادة ما يصنع صانعو النبيذ الهواة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلاباستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. في الوقت نفسه ، يتم استهلاك حوالي ثلاثة كيلوغرامات من السكر لخمسة كيلوغرامات من العنب ، وللحصول على طعم أكثر نعومة بعد أسبوع من التخمير ، يضاف 12 لترًا من الماء إلى العصير.

فيديو إيزابيلا النبيذ محلية الصنع

لكن تنوع نبيذ العنب لا ينتهي عند هذا الحد ، وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توسيع نطاق المشروبات محلية الصنع ، نقدم العديد من الوصفات الشيقة القائمة على عصير العنب أو النبيذ الجاهز:

  • نبيذ المائدة البولندي - بدلاً من السكر ، يتم استخدام الزبيب ، ويأخذونه ضعف كمية السكر المطلوبة.
  • المجرية - يُسكب 5 كجم من الزبيب الأبيض المختار في برميل ويُسكب 6 لترات من النبيذ ، وبعد ذلك تُترك دافئة لمدة يومين ، ثم تُضاف الخميرة ، ويُغلق البرميل بإحكام ويُدفن في الأرض لمدة عام .
  • القرنفل - يتم وضع كيس به فصوص مطحون مخيط فيه في برميل من عصير العنب. بعد تخمير العصير ، يُسكب المشروب في وعاء آخر.
  • يضاف الليمون - قشر ليمونة واحدة مجففة ، مربوطة في كيس ، إلى 10 لترات من عصير العنب. عندما يتخمر العصير جيدًا ، ضعي رشة من بلسم الليمون والنعناع ، وقشري برتقالة واحدة ، و 1 كجم من العنب ، والسكر ، واتركي المشروب ينقع.
  • Mozelskoe - تبخر البرميل مع مغلي من أزهار البلسان والنعناع ولا تسكبها حتى يتشبع البرميل بالرائحة. ثم املأ البرميل بعصير العنب ، وأضف النعناع والقليل من زهور البلسان ، وأصر.

نبيذ موسيل في الصورة

  • مسقط - ضعي نبيذًا صغيرًا أثناء تخميره ، كيسًا من بذور المريمية وأزهار المسنين. اتركيه لمدة أسبوعين ، ثم زجاجة.
  • التفاح - في وعاء ، حيث بدأ عصير العنب للتو في التخمر ، قم بخفض التفاح واستبداله بشكل دوري بأخرى طازجة حتى يتم تخمير النبيذ تمامًا.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ليس بالأمر الصعب بشكل خاص ، ويمنح مجالًا واسعًا للخيال. إذا لم تحقق المذاق المرغوب في المرة الأولى ، فقم بالتجربة - كل صانع نبيذ يغير التكنولوجيا الأساسية بطريقته الخاصة ، ويطبق حيله الصغيرة الخاصة.


كيف تصنع نبيذًا منزليًا من العنب؟ أفضل 10 وصفات بسيطة ومثبتة مع الشروحات

يبدو صنع نبيذ العنب محلي الصنع أمرًا صعبًا للغاية وغير واقعي. باتباع المنهجية بدقة ، حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة مناسبة سيتمكن من الحصول على مشروب معطر وممتع. لا تحتاج حتى إلى أي معدات خاصة لهذا الغرض. بمساعدة الأجهزة البسيطة والرغبة الكبيرة ، يمكنك صنع النبيذ من العنب في المنزل. يمكن أن تحتل بحق المكان الرئيسي على طاولة أي عطلة.


ميزات واختلافات عنب إيزابيلا

نظرًا لوجود مزايا معينة من الصنف ، تبين أن النبيذ محلي الصنع من Isabella ذو رائحة عطرية للغاية. طعم ولون المنتج النهائي فريدان بكل بساطة. بعد تجربته مرة واحدة على الأقل ، لن تتمكن بعد الآن من الخلط بين المشروب وبين نوع آخر.

عنب إيزابيلا متواضع للغاية ، لذلك يمكن أن ينمو حتى في المناخات القاسية. إلى جانب ذلك ، تحتفظ العناقيد بجاذبيتها ، ولا يفقد التوت مذاقه. تحتوي الثمار على الكثير من العصير والسكر ، لذا فهي مناسبة لعمل الحلويات الطازجة. والنبيذ محلي الصنع ذو الرائحة الممتازة والحموضة الخفيفة في الذوق سيصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة.

حفنة ناضجة من عنب إيزابيلا

حتى عندما ينمو في مناخات غير مواتية ، فإن عنب إيزابيلا قادر على إنتاج غلات ممتازة. في الوقت نفسه ، تظل جودة الفاكهة على مستوى عالٍ للغاية ، مما يجعل من الممكن الحصول على نبيذ ممتاز. هذا ما يفسر شعبية التنوع بين مزارعي الكروم.


مزايا الصنف

تتمتع إيزابيلا بعدد من المزايا التي تسمح باستخدامها في أغلب الأحيان عند صنع النبيذ محلي الصنع:

  • تتجذر الشتلات وتتأقلم في أسرع وقت ممكن
  • تزايد ليس الكثير من المتاعب
  • مستوى عائد جيد
  • عناقيد كبيرة وفاكهة كبيرة
  • عصير سهل الاستخراج بكميات كبيرة
  • يتمتع العصير بجميع الخصائص الجيدة لصنع مشروب.


نبيذ عنب أبيض محلي الصنع

نبيذ لذيذ برائحة فريدة ولون كهرماني شفاف لطيف.

سوف تحتاج: 10 كجم من العنب (أصناف شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، بينوت بلانك) ، 3 كجم من السكر.

تحضير... سحق العنب حتى يتم الحصول على العصير واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام مع التحريك من حين لآخر. ثم صفي العصير واضغطيه برفق من خلال القماش القطني في زجاجة نظيفة ، وأضيفي السكر حسب الرغبة (اعتمادًا على حلاوة العنب والشراب النهائي المطلوب). أغلق الزجاجة بغطاء ماء (أو قفاز مطاطي) واتركه يتخمر لمدة 3 أسابيع. بعد نهاية التخمير ، صفي النبيذ برفق حتى لا يزعج الرواسب ، الزجاجة ، الفلين ويوضع في مكان بارد لمدة 4 أسابيع من أجل الشيخوخة.


نبيذ عنب أحمر محلي الصنع

تبين أن النبيذ الجاهز ، المحضر وفقًا للتكنولوجيا ، عطري للغاية ولونه غني وذوق مشرق.

سوف تحتاج: 5 كجم من العنب (Pinot Noir ، Merlot ، Cabernet Sauvignon ، Isabella) ، 1.5 كجم من السكر.

تحضير... قم بفرز التوت وإزالة العناقيد والتوت منخفض الجودة وسحقها. يُصفّى العصير ويُسكب في قدر ويُسخّن قليلاً لإذابة 750 غرام من السكر فيه. ضع حبات التوت في زجاجة ، واملأها بالعصير المُحلى ، وغطيها بالشاش واتركها في مكان مظلم ودافئ لمدة 5 أيام. قلّب كتلة التوت مرتين في اليوم. ثم صفي الكتلة الصالحة للاستخدام واضغطي عليها في وعاء نظيف ، وأضيفي السكر المتبقي ، وحركي وإغلاقه بختم ماء أو قفاز مطاطي ووضعه في مكان دافئ مظلل لمدة 3 أسابيع. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، صب النبيذ في وعاء نظيف ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب ، وتركه في مكان بارد للشرب لمدة 4 أسابيع أخرى. صب النبيذ في وعاء نظيف كل 10 أيام ، مع إزالة الرواسب. ثم ضع الحاوية مع النبيذ في الثلاجة واتركها لمدة 4 أسابيع على الأقل.


نبيذ محصن مصنوع من العنب والأعشاب

المشروب المفضل لدى العديد من صانعي النبيذ هو الخمر. يتم تحضير هذا النبيذ من العنب في المنزل. المشروبات المحصنة مع إضافة الأعشاب المرة تسمى عادة الخمر. غالبًا ما تستخدم كمضافات للقهوة أو الشاي. أيضا ، يتم تحضير العديد من الكوكتيلات الكحولية على أساس الفيرموث. يحب الكثير من الناس استخدام هذه المشروبات كمقبلات ، أي لتحسين الشهية قبل الوجبات.

يمكنك أن تأخذ أي نبيذ على الإطلاق كأساس في تحضير الخمر. على سبيل المثال ، يمكنك صنع مشروب من عصير عنب ، أو يمكنك صنع خميرة أكثر تعقيدًا من أنواع مختلفة من التوت. لهذا ، تعتبر روان والتوت البري مثالية ، والتي ، مجتمعة ، تعطي لونًا غنيًا جميلًا للغاية.

دعونا نلقي نظرة على إحدى الطرق الكلاسيكية لصنع الفيرماوث. كمكونات رئيسية ، نحتاج إلى:

  • 100 مل من الكحول أو 250 مل من الفودكا
  • أربعة جرامات من اليارو الطبي
  • ثلاثة جرامات من الشيح
  • ثلاث جرامات من النعناع
  • عود القرفة (ثلاث جرامات).
  • غرامان من علب الهيل
  • غرام واحد من الزعفران
  • جرامين من جوزة الطيب.

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع النبيذ المدعم محليًا من العنب والمشروبات العشبية:

  1. توضع جميع الأعشاب المحضرة في وعاء زجاجي منفصل وتُسكب بالكحول أو الفودكا. رج الخليط كل 24 ساعة.
  2. إذا كنت لا تحب الشيح ، فيمكنك استبداله بالطرخون. تظل كمية المكونين الأول والثاني دون تغيير. لكن لا يزال يتعين عليك تذوق الصبغة. الحقيقة هي أن الشيح يمكن أن يكون له درجات متفاوتة من المرارة. كل هذا يتوقف على ظروف النمو والتنوع المحدد. يجب ألا تكون الصبغة مرًا جدًا.
  3. عند إضافة صبغة إلى نبيذ العنب ، يجب مراعاة النسب. للحصول على لتر من الشراب ، لا تتناول أكثر من 50 مل من صبغة الكحول أو 120 مل من صبغة الفودكا. يجب عليك أيضًا إضافة السكر المحبب إلى الخمر. بالنسبة لكمية معينة من النبيذ ، يكفي 100 جرام من السكر. في هذا الأمر ، من الأفضل أن تسترشد بذوقك الخاص. بعد ذلك ، يتم خلط الفيرموث جيدًا.
  4. حان الوقت لصب الخمر في عبوات زجاجية نظيفة. لا تملأ الحاوية حتى أسنانها ، اترك نصف العنق فارغًا. سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى تتحرر الصبغة تمامًا من مذاقها ورائحتها. بعد 20-30 يومًا ، سيكون الفيرموث جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكنك تخزين الخمر لفترة طويلة ، ولن يتدهور.


شاهد الفيديو: حكم خلط الزبيب مع التمر


المقال السابق

فيديو عن الزنبق - زراعة ورعاية وغرس وما إلى ذلك.

المقالة القادمة

متى تزرع الفراولة للشتلات في عام 2019