البنجر المشوه: أسباب كون البنجر صغيرًا جدًا أو مشوهًا


بقلم: سوزان باترسون ، ماستر بستاني

بقلم سوزان باترسون ، سيد البستاني

البنجر من الخضروات المفضلة في الحدائق في الولايات المتحدة. يُعرف أيضًا باسم اللفت الدموي أو البنجر الأحمر ، ويوفر بنجر المائدة مصدرًا مغذيًا للفيتامينات C و A. ويمكن طهي قمم البنجر أو الخضر أو ​​تقديمها طازجة ، بينما يمكن تخليل الجذور أو طهيها كاملة. يعتبر البنجر أيضًا من المكونات الشائعة في العديد من وصفات العصائر والعصائر النباتية. ماذا يحدث عندما يكون لديك بنجر مشوه أو إذا كان البنجر صغيرًا جدًا؟ دعونا نتعلم المزيد حول هذه القضايا الشائعة مع جذور البنجر.

مشاكل جذر البنجر الشائعة

على الرغم من أنه ليس من الصعب زراعة البنجر ، إلا أن هناك أوقاتًا تظهر فيها مشكلات تهدد جودة وحجم البنجر. يمكن التخفيف من معظم مشاكل جذر البنجر عن طريق الزراعة المناسبة. قم بزراعة البنجر قبل ثلاثين يومًا من تاريخ الخلو من الصقيع. تؤسس الشتلات بشكل أفضل في الطقس البارد. يجب أيضًا أن تزرع على التوالي ، كل ثلاثة أو أربعة أسابيع ، للبنجر طوال الموسم.

أكثر المشاكل شيوعًا مع جذور البنجر تشمل البنجر الصغير أو المشوه.

لماذا البنجر له قمم جيدة ولكن جذور صغيرة

لا يحب البنجر أن يكون مزدحمًا ، ومن الضروري أن تكون الشتلات متباعدة بمقدار 1 إلى 3 بوصات (2.5-8 سم) وأن تفصل بين صفوف لا تقل عن 12 بوصة (31 سم). تتطور القمم المورقة ومشاكل النمو الضعيفة مع جذور البنجر عندما يكون البنجر قريبًا جدًا من بعضها. للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من وجود مسافات كافية بين النباتات والصفوف.

عندما يكون البنجر صغيرًا جدًا ، يمكن أن يكون أيضًا بسبب نقص العناصر الغذائية ، مثل الفوسفور. إذا كانت تربتك تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين ، فإن البنجر الخاص بك سوف ينتج نموًا خصبًا أكثر من إنتاج البصيلات. عن طريق إضافة المزيد من الفوسفور إلى التربة ، مثل مسحوق العظام ، يمكنك تحفيز نمو جذر أكبر.

البنجر المشوه

أحيانًا يكون البنجر صغيرًا جدًا أو مشوهًا نتيجة كثرة الظل أو الاكتظاظ. يفضل البنجر أشعة الشمس الكاملة ولكنه يتحمل بعض الظل الجزئي. للحصول على أفضل جودة ، استهدف التعرض للشمس لمدة خمس ساعات على الأقل يوميًا.

لا يحب البنجر التربة الحمضية وقد يكون أداؤه ضعيفًا في التربة ذات درجة الحموضة 5.5 أو أقل. خذ عينة من التربة قبل الزراعة للتأكد من أنك لست بحاجة إلى تعديل التربة بالكلس. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل البنجر التربة الرملية خفيفة الوزن التي تستنزف جيدًا.

أفضل طريقة للتغلب على مشاكل جذور البنجر هي توفير ظروف نمو مناسبة. حتى إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط ، فقد تستمر مشاكل جذر البنجر. لا تدع هذا يجعلك تستمتع بمحاصيلك على أي حال. إذا فشل كل شيء ووجدت نفسك مع بنجر صغير أو مشوه ، يمكنك دائمًا حصاد القمم المورقة للخضر.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


كيف ينمو البنجر هذا الخريف من أجل حصاد الخريف القلبية

إضافة رائعة لمخططك في أواخر الصيف ، هذا الجذر غني بالألياف وغني بالفيتامينات.

يحتوي البنجر على نسبة عالية من الألياف وغني بالفيتامينات A و C ، ويحتوي على نسبة حديد أكثر من الخضروات الأخرى ، بما في ذلك السبانخ.

والأفضل من ذلك ، أن اللون الأحمر الكلاسيكي للبنجر يأتي من betalains - مزيج من الأصباغ الأرجواني والأصفر التي تمنع تكون الجذور الحرة المسببة للسرطان. يقول إروين جولدمان ، دكتوراه ، عالم وراثة بنجر في جامعة ويسكونسن في ماديسون: "أصباغ البيتالين هي مضادات أكسدة قوية".

هذه الأصباغ تجعل البنجر وليمة للعيون وكذلك غذاء لجسمك. ستضيف ألوان الشمندر الغنية والأصفر الذهبي والأبيض الكريمي والخطوط المذهلة لمسة رائعة من الألوان الموسمية إلى وجباتك الخريفية.

ستعمل أوراقها الخضراء الزاهية مع الأوردة والسيقان الحمراء على تفتيح أسرة حديقتك أيضًا. يعتبر البنجر الأخضر أيضًا نيئًا أو مطهوًا أو مقليًا بشكل لذيذ. وإذا سمحت بقليل من أوراق الشجر بالاستمرار في النمو ، فستحصل على جذور ممتلئة يمكنك تخزينها وتناولها بعد حلول الطقس البارد.


ما الذي يسبب الشتلات طويلة الساق؟

المشكلة رقم 1: الضوء غير الكافي لزراعة الشتلات.

تميل الشتلات بشكل طبيعي إلى النمو باتجاه الضوء. عندما يكون مصدر الضوء خافتًا جدًا أو بعيدًا ، تبدأ الشتلات في وضع البقاء على قيد الحياة وتنمو بسرعة في الارتفاع لمحاولة الاقتراب من هذا الضوء.

لسوء الحظ ، هناك الكثير من النباتات التي يمكن أن تفعلها الشتلة وما تكتسبه من ارتفاع ، فهي تضحي في محيطها ، مما يؤدي إلى سيقان رقيقة وهشة.

لهذا السبب ، مع بدء البذور في عتبات النوافذ ، قد تلاحظ أن شتلاتك تميل نحو الشمس ، وأحيانًا إلى درجة الانحناء جانبًا تمامًا.

يعد هذا بمثابة ضربة مزدوجة لشتلاتك نظرًا لأن تعثرها في مزيج بدء البذور ، حيث تكون رطبة ودافئة ، يمكن أن يجعلها أكثر عرضة للإصابة بالمرض.

المشكلة الثانية: الحرارة الزائدة.

يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة للغاية ، مثل تلك التي يتم الحفاظ عليها فوق حصيرة التدفئة أو تحت قبة الرطوبة (الإنبات) ، إلى طفرة نمو سريعة في الشتلات.

بمجرد أن تنبت البذور ، فإنها تستجيب للحرارة عن طريق وضع سيقان طويلة ونحيفة قبل أن تتاح الفرصة لإنتاج الأوراق للحاق بالركب. ينتج عن هذا شتلات غير متوازنة "جميع الأرجل".

المشكلة رقم 3: الرطوبة غير متسقة.

إذا كنت غير متسق مع الري وغالبًا ما يجف مزيج بدء البذور بين أيام الري ، فإنه يمنع الشتلات من نمو جذع قوي وتفتح الأوراق جيدًا.

سيؤدي استمرار نقص الرطوبة إلى تحويلها إلى طول قصير وفي نهاية المطاف قتلها لأنها غير قادرة على الوصول إلى العناصر الغذائية التي تحتاجها من التربة.

المشكلة رقم 4: لا توجد مساحة كافية بين الشتلات.

باستخدام البذور الصغيرة ، من المغري نثرها ببساطة في صينية واحدة كبيرة وتقليل حجم الشتلات أثناء نموها ، ولكن التباعد المناسب يساعد على منع الشتلات الساقطة أيضًا.

إذا لم تقم بإدارتها أثناء التطوير الأولي ، فستحاول الشتلات المزدحمة أن تنمو أطول وأطول لأنها تتنافس مع بعضها البعض على الضوء.


يمكن زراعة البنجر طوال فصل الشتاء في العديد من مناطق جنوب تكساس. في أقصى الشمال يجب زراعتها بمجرد أن يتم عمل التربة في الربيع. يجب أن تكون درجة حرارة التربة 40 درجة فهرنهايت على الأقل حتى تنبت بذور البنجر.

باستخدام مقبض مجرفة أو عصا أو شيء مشابه ، اصنع ثلمًا بعمق بوصة أسفل مركز التلال (الشكل 4). تنتج كل بذرة بنجر من 2 إلى 6 نباتات. باعد بين البذور من 1 إلى 2 بوصة في الصف. غطي البذور برفق بالتربة الرخوة ورشيها بالماء. استخدم البذور المعالجة بمبيد فطري لمنع تعفن النباتات الصغيرة. يجب أن تصل النباتات إلى 7 إلى 14 يومًا. في الطقس الحار ، قم بتغطية البذور بالرمل أو نشارة ذات ألوان فاتحة.

من أجل الإمداد المستمر للبنجر ، قم بعمل عدة غرسات على حدة لمدة 3 أسابيع.

الشكل 4. اصنع ثلمًا بعمق بوصة أسفل مركز التلال.


تحضير التربة

ينمو البنجر والسلق بشكل أفضل في التربة المحفورة بعمق والخالية من الصخور الغنية بالمواد العضوية التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح بين 6.5 و 7.5. يجب تخصيب الأسرة بشكل طبيعي ، على الرغم من أن إضافة ملعقة صغيرة من البوراكس (ممزوجًا بشيء مثل وجبة العظام أو رماد الخشب للتوزيع المتساوي) لكل سرير مساحته 32 قدمًا يعد فكرة جيدة لأن البنجر حساس لنقص البورون. تتمثل إحدى المشكلات الرئيسية في إنبات البنجر والسلق في أن التربة يمكن أن تتقشر فوق البذور ، مما يؤدي إلى احتباس النباتات تحت القشرة. سيؤدي ذلك إلى مواقف غير متساوية مع معدلات نضج مختلفة. لحل هذه المشكلة ، تأكد من وجود الكثير من السماد الجيد في التربة.


محتويات

  • 1 علم أصل الكلمة
  • 2 التاريخ
  • 3 أصناف
  • 4 طعام
  • 5 التغذية
  • 6 البحث الأولي
  • 7 استخدامات أخرى
  • 8 السلامة
  • 9 انظر أيضا
  • 10 المراجع
  • 11 روابط خارجية

بيتا هو الاسم اللاتيني القديم للبنجر ، [3] من المحتمل أن يكون من أصل سلتيك ، وأصبح بيت في اللغة الإنجليزية القديمة. [4] جذر مشتق من اللغة الإنجليزية القديمة المتأخرة تعفن، نفسها من الإسكندنافية القديمة تعفن. [5]

تم تدجين البنجر في الشرق الأوسط القديم ، في المقام الأول لخضره ، ونماه قدماء المصريون واليونانيون والرومان. بحلول العصر الروماني ، يُعتقد أنهم زرعوا أيضًا من أجل جذورهم. منذ العصور الوسطى ، تم استخدام الشمندر كعلاج لمجموعة متنوعة من الحالات ، وخاصة الأمراض المتعلقة بالهضم والدم. أوصى بارتولوميو بلاتينا بتناول جذر الشمندر مع الثوم لإبطال مفعول "رائحة نفس الثوم". [6]

خلال منتصف القرن التاسع عشر ، كان النبيذ غالبًا ما يُلون بعصير الشمندر. [7]

فيما يلي قائمة بالعديد من أصناف البنجر المتاحة بشكل شائع. بشكل عام ، هناك حاجة إلى 55 إلى 65 يومًا من الإنبات إلى حصاد الجذر. يمكن حصاد جميع الأصناف في وقت مبكر لاستخدامها كخضر. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، فإن ألوان الجذر هي ظلال من الأحمر والأحمر الداكن مع درجات مختلفة من تقسيم المناطق ملحوظة في الشرائح.

  • حصل فيلم "Action" على جائزة RHS's Garden Merit (AGM) في عام 1993. [8]
  • "ألبينو" ، الإرث (الجذر الأبيض)
  • "ألتو" ، الجمعية العمومية العادية ، 2005. [8]
  • "Bettollo" ، AGM ، 2016. [8]
  • "Boltardy"، AGM، 1993. [8]
  • "بونا" ، الجمعية العمومية ، 2016. [8]
  • "Boro" ، AGM ، 2005. [8]
  • "دم الثور" ، الإرث [9]
  • "شلتنهام جرين توب" ، AGM ، 1993. [8]
  • "كيودجا" ، الإرث (جذر مميز باللونين الأحمر والأبيض) [10]
  • "كروسبي المصري" ، الإرث
  • "Cylindra" / "Formanova" ، الإرث (جذر ممدود) [10]
  • "ديترويت دارك ريد ميديوب توب" ، الإرث
  • "عجب مبكر" ، الإرث
  • "Forono" ، الجمعية العمومية ، 1993. [8]
  • "Golden Beet" / "Burpee's Golden" ، الإرث (الجذر الأصفر) [10]
  • "MacGregor's Favorites" ، بنجر متوارث على شكل جزرة [11] [12]
  • "بابلو" ، جمعية عمومية عامة ، 1993. [8]
  • "Perfected Detroit" ، الفائز في عام 1934 AAS [13]
  • "Red Ace"، hybrid، AGM، 2001. [8]
  • "Rubidus" ، AGM ، 2005. [8]
  • "روبي كوين" ، الحائزة على جائزة AAS عام 1957.
  • "سولو" ، الجمعية العمومية ، 2005. [8]
  • "محك الذهب" ، (الجذر الأصفر)
  • "Wodan" ، الجمعية العمومية ، 1993. [8]

عادة ما تؤكل الجذور الأرجوانية العميقة للبنجر مسلوقًا أو محمصًا أو نيئًا ، إما بمفرده أو مع أي خضروات سلطة. تتم معالجة نسبة كبيرة من الإنتاج التجاري في بنجر مسلوق ومعقم أو في مخللات. في أوروبا الشرقية ، يشيع حساء البنجر ، مثل البرش. في المطبخ الهندي ، البنجر المفروم والمطبوخ والمتبل هو طبق جانبي شائع. يُزرع الشمندر أصفر اللون على نطاق صغير جدًا للاستهلاك المنزلي. [15] الجزء الأخضر المورق من البنجر صالح للأكل أيضًا. يمكن إضافة الأوراق الصغيرة نيئة إلى السلطة ، في حين أن الأوراق الناضجة تقدم غالبًا مسلوقة أو مطبوخة على البخار ، وفي هذه الحالة يكون لها طعم وقوام مشابه للسبانخ.

يمكن تتبع تدجين البنجر إلى ظهور أليل يتيح حصاد الأوراق والجذر الرئيسي كل سنتين. [16]

يمكن تحميص جذر الشمندر أو غليه أو طهيه على البخار أو تقشيره ثم تناوله دافئًا مع الزبدة أو بدونها كطعام شهي مطبوخ ومخلل ثم تناوله باردًا كتوابل أو مقشر ومقطع نيئًا ثم تناوله كسلطة. يعتبر البنجر المخلل من الأطعمة التقليدية في العديد من البلدان.

الطبق الهولندي التقليدي لولاية بنسلفانيا عبارة عن بيض بنجر مخلل. يتم تبريد البيض المسلوق في السائل المتبقي من مخلل البنجر ويُترك ليتبّل حتى يتحول لون البيض إلى اللون الوردي والأحمر الغامق.

في بولندا وأوكرانيا ، يُمزج البنجر مع الفجل لتشكيل ćwikła أو бурачки (burachky) ، والذي يستخدم تقليديًا مع اللحوم الباردة والسندويشات ، ولكنه غالبًا ما يضاف إلى وجبة تتكون من اللحوم والبطاطس. وبالمثل في صربيا حيث تستخدم cvekla كسلطة شتوية ، محنك بالملح والخل ، مع أطباق اللحوم. بالإضافة إلى الفجل الحار ، فإنه يستخدم أيضًا لإنتاج الصنف "الأحمر" من مزاج، بهار في المطبخ الأشكنازي اليهودي ، المجري ، البولندي ، الليتواني ، الروسي ، والأوكراني.

يشيع استخدامها في الهامبرغر الأسترالي ، شريحة من مخلل الشمندر مع الأناناس المشوي والبصل المطبوخ والبيض المقلي على قطعة لحم بقري لعمل "برجر أسترالي".

طبق شائع في السويد وأماكن أخرى في بلدان الشمال الأوروبي هو Biff à la Lindström ، وهو نوع من كرات اللحم أو البرغر ، مع جذر الشمندر المفروم أو المبشور المضاف إلى اللحم المفروم. [17] [18] [19]

في شمال ألمانيا ، يُهرس الشمندر مع Labskaus أو تمت إضافته كترتيب جانبي. [20] [21]

عند استخدام عصير البنجر ، يكون أكثر ثباتًا في الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض ، مثل المستحدثات المجمدة وحشوات الفاكهة. [22] يتم استخدام البيتانين ، الذي يتم الحصول عليه من الجذور ، صناعيًا كملونات غذائية حمراء ، على سبيل المثال لتكثيف لون معجون الطماطم والصلصات والحلويات والمربيات والهلام والآيس كريم والحلويات وحبوب الإفطار. [15]

يمكن أيضًا استخدام الشمندر في صنع النبيذ. [23]

تضاف أحيانًا كمية معتدلة من جذر الشمندر المفروم إلى المخلل الياباني فوكوجينزوكي للون.

تسبب نقص الغذاء في أوروبا بعد الحرب العالمية الأولى في صعوبات كبيرة ، بما في ذلك حالات mangelwurzel المرض ، كما يسميه عمال الإغاثة. كان من أعراض تناول البنجر فقط. [24]



المقال السابق

الغار: الخصائص الطبية وطريقة الاستخدام والفوائد

المقالة القادمة

معلومات عن Sweetgum