السؤال الأبدي: هل يلزم تقشير الفطر؟


من الواضح أن الفطر المتسخ بصراحة يحتاج إلى "غسيل رأس" ضخم. وإذا كانت معبأة بالمكنسة الكهربائية وتلمع ببياض نقي ، فهل يجب تنظيفها قبل الطهي؟ تظل مسألة تنظيف الفطر مفتوحة ، ويصل الاختلاف في الرأي أحيانًا إلى نقطة عدم التوفيق التام.

تلذذ بالفطر

فطر الفطر المثير للاهتمام - يستمر موسم نموه من الربيع إلى أواخر الخريف. في المزارع الخاصة ، يتم حصاد الفطر على مدار السنة. يمكنك مقابلة عيش الغراب في كل مكان: في الغابات المختلطة والصنوبرية ، في المروج ، في الحقول وحتى داخل المدينة.

فيديو: اختيار الفطر في الميدان

شيء جيد آخر عن الفطر هو أنه مناسب لأي علاج طهوي. والفطر المبشور الطازج مع التوابل والصلصة هو حلم كل نباتي.

ما الفطر الذي نشتريه طازجًا في المتاجر

في المتاجر ، عادة ما يبيعون الفطر المزدوج المسام. أظهر هذا النوع نفسه بشكل أفضل في ظل ظروف الزراعة الاصطناعية. نحن بالفعل نتعرف بشكل انعكاسي على هذا الفطر في نافذة المتجر - بأغطية مستديرة ناعمة أو متقشرة. يُباع الفطر الأبيض والقشدي غير الناضج - مع وجود أجسام فواكه غير مفتوحة... في المظهر ، يشبهون koloboks. مع القبعات البنية (بورتوبيلو) يتم تسويقها أكثر نضجًا ، وتكون قبعاتها مفتوحة قليلاً. هناك أنواع أخرى من الفطر في السوق ، على عكس المتاجر.

معرض الصور: أنواع الفطر

كيفية التعامل مع المحل والفطر البري

يبدو الفطر الذي تم شراؤه نظيفًا وشاملًا ، إن لم يكن مفرطًا ، يتم تنظيفه ، على الأرجح عن طريق القصور الذاتي. من ناحية ، هذا طبيعي ، لأن النظافة هي مفتاح الصحة. لكن من ناحية أخرى ، فإن التمزيق الجنوني غير ضروري.

بالمناسبة ، أنا لا أسخر من الفطر. وكم كان من دواعي سروري معرفة أن هذا هو بالضبط ما يفعله الشيف ذي الخبرة I. Lazerson. ويصف هذا التنظيف بأنه تمرين عديم الفائدة. (تمت مناقشة هذا في الجزء الأول من الفيديو).

فيديو: رأي الشيف في تقشير الفطر

بديهيات تجهيز الفطر قبل طهيه

توجد قواعد صحية ثابتة لجميع أنواع الفطر ، بغض النظر عن الطبق المخصص له:

  1. يتم فحص الفطر ، مع التخلص من البقع الداكنة والمناطق الجافة في نفس الوقت. يتم إرسال العينات الفاسدة بشدة إلى سلة المهملات أو كومة السماد.

    إذا تم تخزين الفطر لفترة طويلة وبشكل غير صحيح ، فإنه يتحول من الفطر الأبيض المتين إلى كتلة بطيئة ذات بقع داكنة

  2. يتم تنظيف القبعات - تُمسح بقطعة قماش أو إسفنجة أو فرشاة ذات شعيرات ناعمة. إنها مريحة للغاية لإزالة الحطام العالق. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري وتركه على منديل حتى تتم إضافة الرطوبة الزائدة إلى الزجاج. على عكس morels ، لا يتم غمر الفطر والفطر وتخزين الفطر في الماء حتى لا يتم امتصاص الرطوبة الزائدة. هذا مهم للتحميص والتجميد والتجفيف والاستهلاك الطازج. يتم غسل الفطر أيضًا بالدقيق:
    1. رج 1 ملعقة كبيرة في 1-1.5 لتر من الماء. ملعقة من الدقيق. يتم غمر الفطر في وعاء وباستخدام الأصابع أو الإسفنج ، يتم تنظيف السطح بفرشاة.
    2. الغسيل الجاف - رش الفطر بالطحين ، ولف الأوساخ من على السطح بأصابعك مع الدقيق.

    باستخدام منديل عادي ، قم بإزالة الحطام الرئيسي من سطح غطاء الفطر

  3. يتم تحديث القطع على الساق. في الفطر الصغير ، قطع سمكًا دائريًا من 1-2 مم ، في الفطر الناضج - حتى 5 مم ، كل هذا يتوقف على درجة التلوث وحالة الساق. بالمناسبة ، الساق جزء هش ويمكن أن تنهار بسهولة إلى شظايا طولية ، لذلك لا يتم ضغطها بقوة. في الفطر البري ، تكون قاعدة الساق هي أقذر مكان ، لذلك يتم تحديث القطع بعناية أكبر.

فيديو: طريقة تقشير الفطر ... بالدقيق

ماذا عن "المتوحشين"؟

العمليات اللاحقة تهتم أكثر بالفطر البري. على سبيل المثال ، يمكنك إزالة الجلد من القبعات تمامًا. يتم نزعها بسكين وإزالتها في شرائط في الاتجاه من حافة الدائرة إلى مركز الغطاء.

هناك رأي مفاده أن قشرة الفطر الناضجة تصبح قاسية بعد الطهي. سخيف. سيظل الفطر المطبوخ ثابتًا دائمًا ، لكنه لن يكون قاسيًا مثل اللحم البقري "الناضج".

فيديو: كيفية إزالة الجلد من غطاء الفطر

يشعر البعض بالانزعاج من التنورة على الساق (القطيفة) في الفطر البري - يبدو ، كما يقولون ، أنه ليس ممتعًا من الناحية الجمالية ، فسوف يفسد مظهر السلطة أو الانسداد. في هذه الحالة ، يتم كشط الجزء غير المريح بسكين.

تتم إزالة Velum (إذا كان أبسط ، ثم تنورة أو حلقة) من ساق الفطر حسب الرغبة

في العينات الناضجة ، تكون الألواح سوداء تقريبًا ، لذا تتم إزالتها إذا رغبت في ذلك - كشطها بملعقة. على الرغم من أن جميع أجزاء الفطر صالحة للأكل ولذيذة.

الطريقة الأكثر أمانًا لإزالة الألواح هي كشطها بملعقة.

كل ربة منزل لديها طقوسها الخاصة في معالجة الفطر. التوق إلى النظافة والأمان جدير بالثناء ، لكن له وجه العملة. إنه لأمر مؤسف أن يتحول الفطر الرائع إلى نفايات بنسبة معينة.


شاهد الفيديو: بيتزا المشروم او الفطر بطريقة سهلة ولذيذة مانتار بيتزاسي


المقال السابق

فيديو عن الزنبق - زراعة ورعاية وغرس وما إلى ذلك.

المقالة القادمة

متى تزرع الفراولة للشتلات في عام 2019